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营养与食品卫生学[100403]模拟试题（附参考答案）

一、单选题（共80题，每题1分，共80分）

1、下列哪种因素不影响N-亚硝基化合物在体内外的合成?()

A、水分

B、硫氰酸盐

C、反应物浓度

D、pH

E、微生物

正确答案：A

2、食品细菌污染主要指什么细菌对食品的污染?()

A、致病性细菌

B、相对致病性细菌

C、沙门菌属

D、非致病性细菌

E、葡萄球菌属

正确答案：D

3、富含多酚类物质的食品是()。

A、豆类和茶叶

B、蔬菜、水果、豆类、茶叶

C、肉类、粮谷类

D、植物油、肉类

E、蔬菜、粮谷类

正确答案：A

4、哪种营养素在母乳中含量很低?()

A、钙和维生素D

B、钙和维生素A

C、铁和维生素A

D、铁和维生素D

E、维生素A和维生素D

正确答案：D

5、人体维生素B1缺乏()。

A、血红蛋白浓度降低

B、血浆视黄醇结合蛋白浓度降低

C、血浆蛋白质含量下降

D、红细胞转酮醇酶活力系数25%

E、红细胞谷胱甘肽过还原物酶活力系数1.2%

正确答案：D

6、下列哪项是粮豆类常见的生物性污染?()

A、霉菌和昆虫

B、细菌

C、病毒

D、鼠粪

E、酵母

正确答案：A

7、最适合葡萄球菌繁殖并产生毒素的条件是()。

A、淀粉含量高

B、水分含量高

C、高脂肪

D、高蛋白

E、以上都是

正确答案：E

8、某儿童在进食杏仁后1小时出现恶心呕吐,头痛,呼吸困难.该食物中

毒属()。

A、细菌毒素食物中毒

B、细菌性食物中毒

C、有毒动物中毒

D、真菌毒素中毒

E、氰甙中毒

正确答案：E

9、引起苦杏仁中毒的毒性物质是()。

A、毒蛋白

B、生物碱

C、氰苷

D、毒肽类

E、毒氨基酸

正确答案：C

10、红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数测定是评价哪种维生素营养状况的

指标?()

A、维生素B1

B、维生素B2

C、维生素C

D、维生素D

E、维生素A

正确答案：B

11、维生素C、维生素E属于()。

A、植物化学物

B、宏量营养素

C、微量元素

D、宏量元素

E、抗氧化营养素

正确答案：E

12、下列哪项不符合老年营养的需要?()

A、脂肪摄入不宜过多

B、总热能摄入量应降低

C、蛋白质量适而质优

D、应该适当补钙

E、宜食用含葡萄糖高的食物

正确答案：E

13、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用,是因为含有()。

A、优质蛋白质

B、较多的钙

C、多不饱和脂肪酸

D、丰富的碘

E、维生素A和D

正确答案：C

14、与影响钙吸收无关的因素是()。

A、草酸盐

B、胆固醇

C、脂肪消化不良

D、植酸盐

E、膳食纤维

正确答案：B

15、在体内的维生素B1主要以哪种形式存在?()

A、TMP

B、TDP

C、TPP

D、TTP

E、ATP

正确答案：C

16、蔬菜水果可供给多种维生素,除了()。

A、维生素E

B、维生素D

C、维生素B1

D、维生素B2

E、叶酸

正确答案：B

17、豆类食物的最限制性氨基酸是()。

A、赖氨酸

B、亮氨酸

C、色氨酸

D、苏氨酸

E、蛋氨酸

正确答案：E

18、锌的最好食物来源是()。

A、肉类

B、豆类

C、蛋类

D、谷类

E、牡蛎

正确答案：E

19、下列属于人畜共患寄生虫病的是()。

A、旋毛虫病

B、猪瘟

C、炭疽

D、结核

E、口蹄疫

正确答案：A

20、下列哪种营养素几乎不能通过乳腺输送到乳汁的?()

A、叶酸和铁

B、维生素C和钙

C、维生素B1和锌

D、维生素D和铁

E、维生素D和锌

正确答案：D

21、孕期对铁的需要量增加,除母体需要外,胎儿出生时体内大约储存铁

()。

A、500mg

B、280mg

C、350mg

D、400mg

E、450mg

正确答案：B

22、骨质软化症是由于缺乏哪种维生素?()

A、维生素A

B、维生素B1

C、维生素C

D、维生素D

E、维生素E

正确答案：D

23、检验发现一批饮料每100ml检出柠檬酸杆菌数量严重超标,说明该批

饮料()。

A、清洁状态尚可

B、受到粪便近期污染

C、受到粪便远期污染

D、即将腐败变质

E、清洁状态合格

正确答案：C

24、中国营养学会1997年提出了平衡膳食宝塔的建议.宝塔中提出谷类

为主,建议每日摄入300~500g,目的是为人体提供()。

A、锌和硒的主要来源