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学生食品安全知识问答试题一附答案

一、单项选择

、下列哪种豆制品含维生素较多？（）

1CD

A豆浆B豆腐C腐乳D豆芽

、下列那种豆食品消化率最高？（）

2C

A熟豆粒B熟豆浆C豆腐D生豆芽

、下列哪种蔬菜的胡萝卜素含量最高？（）

3B

A番茄B辣椒C白菜D黄瓜

、下列哪种水果的维生素含量最高？（）

4CC

A橘子B葡萄C鲜枣D苹果

下列动物性食品中，哪种食物蛋白质的营养价值最高？（）

5C

A牛肉B鸡肉C鸡蛋D鸭肉

每日食盐摄入多少可满足正常需要？（）

6A

A3~5克B6~9克C10~15克D16~20克

掺假奶粉的特点？（）

7C

A细腻发粘B溶解速度慢C入口后溶解快、不粘牙D搅拌时粘住调羹

8、大豆及其制品中蛋白质消化率最高的是？(D)

A生大豆B熟大豆C豆浆D豆腐

9下列制做米饭的方法中营养素损失最多的是？(B)

A捞饭不弃汤B捞饭弃汤C蒸饭D煮饭

10、淘米时下列哪种营养素损失最多？(A)

A维生素B1B维生素B2C烟酸D维生素E

下列哪种情况，蔬菜中维生素损失影响最大？

11B1(B)

A烹调的温度B水浸泡的时间C烹调前放置的时间D烹调时翻动的次数

、下列哪种情况，蔬菜中维生素损失影响最大？

12B2(C)

烹调的温度水浸泡的时间烹调前放置的时间烹调时翻动的次数

ABCD

、油脂在多少温度下，可产生有害的热聚合产物？（）

13D

度以下到度

A100B100150

度到度超过度

C180200D200

、下列哪种物质在高温加热时最易产生有害蛋白质劣变产物？（）

14B

A面包B鱼C大米D马铃薯

、淘米时，如果无轻度发霉，下列哪种方法正确？（）

15A

A少搓少洗B开水浸泡C流水冲洗D用力搓洗

、关于蔬菜的烹调加工方法，下列哪种不正确？（）