营养与保健第五讲维生素.pptVIP

(三)烟酸烟酸又称尼克酸、维生素B5、抗癫皮病因子。1．理化性质烟酸很容易转变为烟酰胺。烟酸为稳定的白色针状结晶，不易吸湿，在230℃升华而不分解，微溶于水和醇；烟酰胺为白色结晶，熔点130℃，易溶于水。烟酸是所有维生素中最稳定的一种，不易被空气中的氧、热、光、高压所破坏，对酸、碱也很稳定。第32页,共58页，2024年2月25日，星期天2．生理功能参与了葡萄糖的酵解，脂肪酸和胆固醇的合成，丙酮酸的代谢，高能磷酸键的形成等一系列重要过程。烟酰胺对中枢及交感神经系统有维护作用。3．缺乏症人体缺乏烟酸，会出现癞皮病。第33页,共58页，2024年2月25日，星期天当轻度缺乏烟酸时，表现为软弱无力、倦怠、体重下降、厌食。重度缺乏表现为：（1）皮肤症状皮肤粗糙，有鳞屑状皮脱落，最后残留褐色色素沉着。（2）消化系统症状食欲不振、食后腹泻、胃酸缺乏、粪便量少、次数多，水样便等症状比较明显。（3）神经系统症状常见有情绪变化无常，精神紧张，抑郁或易怒，失眠，幻觉，进一步发展成为痴呆等症状。第34页,共58页，2024年2月25日，星期天4．供给量及来源烟酸的总供给量由外源性食物加内源性部分（色氨酸转变）所组成。建议供给量6．6mg／4185kJ含量较高的食物有动物肝脏、酵母、豆类、谷类、花生等。第35页,共58页，2024年2月25日，星期天(四)维生素B61．理化性质维生素B6易溶于水及乙醇，微溶于有机溶剂，对热及空气较稳定，对酸稳定，容易被碱及紫外线破坏。2．生理功能参加氨基酸的转移，氨基酸的脱羧，氨基酸的羟化，氨基酸的脱氨，必需脂肪酸的代谢，参与糖原代谢，参与了运铁血红蛋白中二价铁离子的合成第36页,共58页，2024年2月25日，星期天3．缺乏症主要是周围神经性皮炎，严重缺乏会引起体质虚弱、易激怒、神经质、失眠。儿童缺乏，体重停止增长，出现抽搐、易怒等。4．供给量及来源正常成人每天约2mg，孕妇2．5mg动物肝脏、奶类、鱼类、各种谷类、豆类都是维生素B6的良好来源。第37页,共58页，2024年2月25日，星期天(五)叶酸1．理化性质亮黄色结晶状粉末，微溶于水，不易溶于有机溶剂。在酸性环境下不稳定，有一定的耐热性，易被紫外线所破坏第38页,共58页，2024年2月25日，星期天2．生理功能(预防恶性贫血)叶酸作为辅酶有以下作用：（1）参与核酸合成中嘌呤和嘧啶的形成，在细胞分裂和繁殖中发挥作用。（2）构成含铁血红蛋白成分。（3）使二碳氨基酸和三碳氨基酸相互转化。（4）促进了苯丙氨酸与酪氨酸，组氨酸与谷氨酸，半胱氨酸与蛋氨酸的转化。第39页,共58页，2024年2月25日，星期天3．缺乏症叶酸缺乏时出现恶性巨红细胞性贫血4．供给量及来源每日成人为200μg，孕妇和乳母每日为400μg叶酸广泛存在于绿叶蔬菜以及肝脏和肾脏中第40页,共58页，2024年2月25日，星期天(六)维生素B12是唯一一种含有金属的维生素1.理化性质淡红色结晶体，在水中溶解度较大，不溶于有机溶剂。在强酸、强碱环境中易被破坏，对热较稳定，但在紫外线照射下易破坏。第41页,共58页，2024年2月25日，星期天2．生理功能与叶酸在代谢中互相作用，以利于叶酸参与核酸合成中嘌呤和嘧啶的形成。促进红血球的发育和成熟，促进皮肤的新陈代谢。3．缺乏症也会引起恶性巨红细胞性贫血会引起大细胞性癫疯第42页,共58页，2024年2月25日，星期天4．供给量及来源正常成人每日2ug，孕妇3μg，乳母4ug。维生素B12的来源主要为肉类及其制品、海产品及蛋类。植物中所含的维生素Bl2都是由微生物产生的。第43页,共58页，2024年2月25日，星期天（七）泛酸1．理化性质淡黄色油状物，易溶于水中，不溶于有机溶剂。在酸性和碱性环境中加热易被破坏。对氧化剂和还原剂都比较稳定。2．生理功能主要作用就是以乙酰辅酶A的形式参加代谢过程。其次，参与脂肪酸的合成与降解，胆碱的乙酰化，抗体的合成。第44页,共58页，2024年2月25日，星期天3．缺乏症当严重缺乏时，动物实验表明发生皮炎、贫血、食欲减退、消化系统症状及周围神经退行性病变等。4．供给量及