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食品中蛋白质的测定

1实验目的

本实验目的学习凯氏定氮法测定蛋白质的原理，掌握凯氏定氮法的操作技术，包括样品的消化处理，蒸馏、滴定及蛋白质的含量计算等。

2实验材料

本实验所用材料肉松

出处：广东海洋大学商店

实验日期以及当天气温情况

实验日期：2020年10月29日，气温：26°C

3实验方法

本实验所用方法凯氏定氮法

实验原理

本实验原理是蛋白质是含氮的化合物，食品与浓硫酸和催化剂共同加热消化，使蛋白质分解，产生的氨与硫酸结合生成硫酸铵，留在消化液中，然后加碱蒸馏使氨游离，用硼酸吸收后，再用盐酸标准溶液滴定，根据酸的消耗量乘以蛋白质换算系数，即得蛋白质含量。

因为食品中除蛋白质外