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各类冰激凌简单制作所有冰激凌的制作方法:

1、果仁冰激凌的制作方法

主要原料：鲜牛奶、奶油、果仁酱、白砂糖、蛋黄、香精等。设备用具：盆、电冰箱等。

制作方法：称取鲜牛奶0．5公斤、奶油0．13公斤、果仁酱0．75公斤、白砂糖0．15公斤、蛋黄0．1公斤，食用香精微量。在称好的果仁酱中加入少量的热牛奶，调制成稀糊状备用。将称好的白砂糖放入蛋黄中搅拌均匀，然后加入稀糊状果仁酱牛奶，搅拌均匀；再把经过煮沸的鲜牛奶慢慢倒入糖与蛋黄中，加微量香精，搅拌均匀，倒入容器内入冰箱冷冻，即成。

工艺流程：按比例选料→酱、奶调成糊状十糖、蛋混合→煮沸牛奶→三者混均→冷冻。

2、巧克力冰激凌

1、将4个蛋黄加4大勺糖，顺时针打成乳白色，大约用5到10分钟。2、将奶倒进锅里，放入巧克力（偶用的是5小块橡皮大小的牛奶巧克力），搅拌至巧克力煮化，大约5分钟。3、将煮好的巧克力奶慢慢地倒入打好的蛋黄里，边加入边搅拌（要不蛋黄就熟啦）。4、再用微火稍煮一下，即可（这个过程可能有蛋黄末产生，没关系啦）。5、晾凉后放入冰箱冷冻（冷冻前应该用冰淇淋机搅拌，偶没有，就免了），中间要取出数次搅拌。6、在没有完全冻成住时，可当奶昔喝

3、【香芋冰激凌的制作方法】材料：

a芋头泥3/4杯约160g(~1杯)b全脂牛奶3/4杯/180ml

c炼乳3大匙(tablespoon)d蛋黄2颗(先搅散)

e玉米粉(cornstarch)1小匙(teaspoon)f冷开水1大匙

g细砂糖2~3大匙h(动物)鲜奶油2杯

i浓缩芋头精4~5滴或适量(若省略.冰淇淋芋头味道较淡.颜色较白)做法：

a+b先用汤匙将芋头泥压散,用搅拌器混合均匀(或用果汁机打匀).加入c搅匀.

将(1)料用小火煮至有温度.加入d蛋黄不停的搅拌使之混合.

e+f混合,加入(2).不停的搅拌.煮至稍微稀稠状.离火.再加入g搅拌至糖溶解.将锅子放冷水中降温.至完全凉透.

将鲜奶油用低速至高速打至7~8分发.(可以涂抹蛋糕夹层的软软程度.).分两次加入已冷却的(3)中.用搅拌器

搅匀.再滴入i芋头精搅拌均匀.

将(4)料倒入金属盆中冷藏至硬即可食用.中途不需搅拌.(若有冰淇淋机可放冰淇淋机中.)

注意：

因为这个冰淇淋中途不需搅拌.(怕取出搅拌会因室温高.鲜奶油中的气泡流失).所以鲜奶油要打入细小的空气气泡.打的比平常做冰淇淋或慕斯时再久一些些.

我觉得这个冰淇淋口感比抹茶冰淇淋还好吃.蛋黄和玉米粉是为了减少冰晶形成.若无玉米粉可用太白粉代

替.

我用3/4杯市售芋泥.(做蛋糕馅的那种).已有甜味.所以糖的部份请自行斟酌.

若无芋头香精.可能芋头份量要多一些.或鲜奶油份量减少一些.但不知是否会影响细致的口感.请大家自行试试.

若刚取出冷冻时冰淇淋太硬.可先放冷藏柜一阵子之后再舀食.

4、绿茶冰激凌配方:

奶粉：10%绿茶：5%糖：10%-12%奶油（可以用黄油）：7%明胶（食用级）：0.4%单甘酯（食用级）：0.3%鲜鸡蛋：7%

注：这里的绿茶指的就是茶叶，绿茶粉很贵的，而且福州能买到的绿茶粉是4克小袋装的，40克就要10块了。所以使用茶叶比较合算。这次实验用的绿茶是铁观音，按配方称量，煮两遍加入还太苦了。因为铁观音的味道本来就太浓，我个人不怎么喜欢，而且色泽偏黄。所以建议，如果用铁观音的话，可以减少添加量，3%左右即可。如果换成茉莉花茶或许会更好点，就按配方的百分比加入，因为茉莉花茶味比较淡，而且香味浓，色泽应该会比较好，偏绿。更重要的是价格便宜^_^。

糖的量按各人口味而定，有些人喜欢甜些就多加点，喜欢淡些就少加些。我个人不喜欢太甜，这次按10%加，感觉味道还不错。

鲜鸡蛋这里是指整个蛋，包括蛋白，蛋黄和蛋壳。而实际上用的只有蛋黄。昨天调料时剩下了好多蛋清，我都想拿回来做面膜呢^_^。不过最后都到下水道里了。好浪费。

香草蓝莓冰淇淋

优格冰淇淋2.5公升 鲜奶油300ml

糖霜1/4杯蓝莓果酱1/2杯巧克力片1/2片可可粉1汤匙

烤盘(loosebottomcaketin)底部用一半优格冰淇淋铺平后放入冰箱冷冻。将鲜奶油及糖霜搅打成浓稠状，拌入蓝莓果酱及巧克力片，倒入烤盘中再放回冰箱冷冻2小时。取出铺上另一半优格冰淇淋后，再放回冰箱冷冻至少6小时。食用时撒上可可粉。

香蕉冰淇淋

【原料】香蕉400克，牛奶400毫升，白砂糖90克，鸡蛋2个，奶油80克，细玉米粉8克，香蕉香精2滴。

【制法