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2024-04-06 发布于四川
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一种海鲜菇酱油制备方法.pdf

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本发明公开了一种海鲜菇酱油制备方法，其步骤包括：S1，选取新鲜海鲜菇为原料，清洗后，按料液比1：4比例加水，置于负压提取罐中在温度区间温度70‑80℃内进行提取，且过滤掉海鲜菇的残留碎屑及杂质，获得海鲜菇提取液；S2，将海鲜菇提取液按照水体体积20‑30％，置于温度区间为50～55℃水中稀释，本发明以海鲜菇粉替代大豆致敏物豆粕，解决了豆制品过敏人群食用酱油会引起过敏反应等问题；通过梯度变温法烘干海鲜菇，同时通过烘干提升海鲜菇风味。结合采用先高温后中温的变温发酵工艺，显著改善了低盐固态酱油产品的风

(19)国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN117814468A

(43)申请公布日2024.04.05

(21)申请号202311841688.1

(22)申请日2023.12.28

(71)申请人福建农林大学

地址350000

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