蛋的结构理化性质及营养功能.pptVIP

二、工艺操作(一)脱糖(二)蛋液的杀菌(三)干燥第93页,共99页，2024年2月25日，星期天第二节蛋粉的加工蛋粉是以蛋液为原料，经干燥加工除去水分而制得的粉末状蛋制品。蛋粉种类很多，但加工方法基本相同,以下介绍蛋粉的喷雾干燥加工方法。蛋黄粉蛋白粉第94页,共99页，2024年2月25日，星期天一、工艺流程蛋液搅拌→过滤→巴氏杀菌→喷雾干燥→出粉→冷却→筛粉→包装第95页,共99页，2024年2月25日，星期天二、工艺操作(一)蛋液的搅拌、过滤和巴氏杀菌巴氏杀菌方法同冰蛋加工(二)喷雾干燥(三)蛋粉造粒化、筛粉和包装第96页,共99页，2024年2月25日，星期天思考题1.干燥全蛋的加工工艺及其质量控制。2.干燥全蛋加工时，脱糖的方法、原理及其特点。3.蛋白片的加工工艺及操作要点。4.蛋粉的加工工艺、质量控制途径及原理。第97页,共99页，2024年2月25日，星期天谢谢！第98页,共99页，2024年2月25日，星期天感谢大家观看第99页,共99页，2024年2月25日，星期天********