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盖州市小焕熊东北特色食品加工厂

湿面面条企业标准编制说明

企业标准编制说明

一、目的

本标准规定了湿面面条的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。

本标准适用于以小麦粉或玉米粉为原料，辅以食用盐、菜籽油、玉米粉、食用玉米淀粉、食品添加剂（碳酸钠），经和面、压延、醒化、切条、包装等工序加工而成的湿面面条。

鉴于该产品目前尚无国家标准和行业标准、地方标准。为保障食品安全，在生产过程中有法可依，根据《中华人民共和国标准化法》、《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全企业标准备案办法》和《关于修订辽宁省实施食品安全企业标准备案办法细则的通知》的要求，参照有关标准制定了本企业标准，作为指导企业生产、检验的依据。

二、标准编写的依据

根据对市场需求的调研情况，参照同类产品的企业标准进行了试产和检测，验证了本产品能够按本标准进行生产。

本标准严格按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的要求进行编写。

本标准食品安全指标依据GB2761-2017《食品安全国家标准食品中致病菌限量》、GB2762-2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》、LS/T3212-2014《挂面》制定，其他指标根据产品实测值制定。

与现行有效参照的标准比较

比照表

1、感官要求

序号

检测项目

企业标准的

检测指标值

引用标准的检测指标值

依据

（引用标准名称）

是否符合引用依据

1

色泽

色泽均匀一致。

——

质量指标

实测值

2

滋味和气味

具有小麦粉特有的香味，无酸味，无霉味及其他异味。

——

质量指标

实测值

3

组织形态

条形均匀一致，煮熟后口感不粘，不碜牙，柔软爽口。

——

质量指标

实测值

4

杂质

无肉眼可见外来杂质

——

质量指标

实测值

2、理化指标

序号

检测项目

企业标准的

检测指标值

引用标准的检测指标值

依据

（引用标准名称）

是否符合引用依据

1

水分，g/100g

≤45.0

——

质量指标

实测值

2

氯化物（以Cl计），g/100g

≤2.5

——

质量指标

实测值

3

酸度，mL/10g

≤4.0

≤4.0

《挂面》

LS/T3212

相同

4

熟断条率，%

≤5.0

≤5.0

《挂面》

LS/T3212

相同

5

铅（以pb计），mg/kg

≤0.15

≤2.0

《食品安全国家标准食品中污染物限量》GB2760

严于

6

黄曲霉毒素B1，ug/kg

≤15

≤20

《食品安全国家标准食品中致病菌限量》GB2761

严于

四、其他

本标准技术内容准确、实验方法合理，基本体现了准确、完整、统一的目的，并结合我厂的生产实际，对检验规则、标志、包装、运输、贮存等均做了详细规定。

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