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$number{01}《食品安全知识培训》PPT课件2023-12-20汇报人：可编辑

目录食品安全概述食品污染与危害食品加工过程中的安全控制食品储存与运输安全食品安全检测与评估食品安全事故的预防与处理

01食品安全概述

指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。食品安全定义食品安全关系到人民群众的身体健康和生命安全，关系到经济健康发展和社会稳定，因此必须高度重视。重要性食品安全的定义与重要性

《中华人民共和国食品安全法》我国食品安全的基本法律，规定了食品生产和加工、食品销售和餐饮服务等各环节的法律责任。《食品安全国家标准》国家强制性的食品安全标准，包括食品中污染物限量、食品添加剂使用、食品营养强化剂使用等内容。食品安全法律法规

危害分析和关键控制点体系，通过对食品生产过程中可能出现的危害进行分析，确定关键控制点并采取相应的控制措施，以确保食品的安全性。HACCP体系食品安全管理体系国际标准，采用PDCA循环模式，要求组织建立食品安全方针、目标、实施与运行、检查与纠正措施等管理过程，确保食品安全。ISO22000体系食品安全管理体系

02食品污染与危害

食品污染定义指食品在生产、加工、运输、储存、销售等过程中，由于各种因素导致食品中有害物质超出卫生标准，对人体健康造成潜在威胁的现象。食品污染分类根据污染来源可分为生物性污染（如细菌、病毒、