膳食营养食谱编制.pptVIP

(4)计算各类食物应提供的份数①?先决定牛奶、豆类、蔬菜、水果和食糖的份数，并计算三大营养素供给量(见表)。第32页,共46页，2024年2月25日，星期天牛奶蔬菜甲蔬菜乙蔬菜丙水果豆类食糖所提供营养素1份2份1份1份3份1份3份碳水化合物（克）1255103061583脂肪10----4014蛋白质8222-10024食物营养素第33页,共46页，2024年2月25日，星期天②确定粮食的份数。[例]一女教员，身高160厘米，体重50公斤。试设计其一天的平衡膳食。粮食份数=(340-83)÷15=17份15—每份粮食提供碳水化合物的克数。③确定肉禽鱼蛋(动物食品)的份数。肉禽鱼蛋份数=[71—(24+2×17)]÷10=1．3(份)2是每份粮食提供的蛋白质的克数第34页,共46页，2024年2月25日，星期天④确定油脂(烹调食用油)的份数。（选用的肉类是中等脂肪组）油脂份数：[61—(14+6．5)]÷5=8(份)1．3份肉类所含脂肪的数量为：5克／份×1．3份=6.5克⑤把各类食物份数分配到一日三餐中。第35页,共46页，2024年2月25日，星期天食物早餐午餐晚餐类别份数份数热能（千焦）份数热能（千焦）份数热能（千焦）牛奶蔬菜甲乙丙水果豆类食糖粮食肉类（中脂）油脂1211313171.381???1?140.21711???167?84114071188?1?115170.64?63?209167209841995214752?11?10.5160.53?63126?167209841710178564热能合计236136933101[例]一女教员，身高160厘米，体重50公斤。试设计其一天的平衡膳食。一日三餐食物份数及热能分配表第36页,共46页，2024年2月25日，星期天⑥核对三大营养素和热能供给量是否达到进餐者膳食供给量标准。[例]一女教员，身高160厘米，体重50公斤。试设计其一天的平衡膳食。蛋白质数量：24+2×17+10×1．3+0=71克脂肪数量=14+0+5×1．3+5×8=61克碳水化合物数量=83+15×17+0+0=338克热能供给量=2361+3693+3101=9155千焦第37页,共46页，2024年2月25日，星期天⑦计算优质蛋白供给量和三餐热能分配比例是否合理。牛奶、肉类和豆类所含蛋白质均为优质蛋白，三者提供蛋白质占蛋白质供给总量的百分比为：早餐：2361／9155=26％午餐：3693／9155=40％晚餐：31D1／9155=34％(8克／份×1份+10克／份×1．3份+10克／份×1份)÷71克=44％早、中、晚三餐提供的热能占总热能的百分比分别为：第38页,共46页，2024年2月25日，星期天⑧根据一日三餐各类食物的分配，参照各类食物代换重量，依进餐者对食物色香味形的要求和季节及市场供应情况，设计一日三餐的食谱。第39页,共46页，2024年2月25日，星期天餐别菜单材料及用量早餐牛奶三明治??水果鲜牛奶土司面包火腿奶油苹果250亳升3片10克1小匙80克午餐米饭炸排骨炒三丁??麻婆豆腐素炒菠菜水果大米排骨柿子椒胡萝卜洋葱豆腐菠菜草莓140克30克30克35克35克100克100克170克晚餐三鲜烩面???萝卜豆腐汤?水果干面条肉片小黄瓜番茄白萝卜豆腐鸭梨120克25克50克50克100克100克110克第40页,共46页，202