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一款发酵型桑葚果酒的开发研究.docxVIP

一款发酵型桑葚果酒的开发研究.docx

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    一款发酵型桑葚果酒的开发研究

    【摘要】为了完成本次实验，我精心的选取了饱满，色泽黑紫，个头大，无虫鸟叮咬的桑葚鲜果，该论文主要论述确定桑葚果酒发酵的最佳工艺条件，通过一个变量的单因素实验来确定最佳条件进行正交实验，通过不同人群的感官评价来确定最佳工艺条件，即桑葚汁与水之比为10：8、加糖量为13%、加酵母含量为0.3%,发酵时间为4d，在这四个条件且其它条件不变的固定的条件下可以获得优雅纯正、果香浓郁、甜度适中、风味明显的桑葚酒。

    【关键词】桑葚果酒发酵工艺条件实验明显

    1绪论

    果酒是通过在果汁或果肉中

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