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餐饮服务应急演练方案
餐饮服务应急演练方案
为有效处置餐饮服务食品安全事故，快速、及时、妥善控制和消除安全事故的危害，提高餐饮安全监管人员对突发安全事故的应急反应能力，提高广大人民群众的应急意识，确保一旦发生餐饮服务食品安全事故能迅速有序地进行处置，最大限度地减轻安全事故造成的损失，保障全市人民群众身体健康和生命安全，维护社会稳定，现结合工作实际，制定本演练方案。
为有效处置餐饮服务食品安全事故，快速、及时、妥
善控制和消除安全事故的危害，提高餐饮安全监管人员对
突发安全事故的应急反应能力，提高广大人民群众的应急
意识，确保一旦发生餐饮服务食品安全事故能迅速有序地
进行处置，最大限度地减轻安全事故造成的损失，保障全
市人民群众身体健康和生命安全，维护社会稳定，现结合
工作实际，制定本演练方案。
一、演练目的
一、演练目的
（一）检验指挥机关，各行动组、有关人员对《市餐饮服务环节重大食品安全事故应急预案》工作程序及技术要求的掌握、熟练程度。
（一）检验指挥机关，各行动组、有关人员对《市餐饮
服务环节重大食品安全事故应急预案》工作程序及技术要
求的掌握、熟练程度。
（二）检验和提高食品药品监管部门的快速反应机制、统一指挥机制、信息报告机制、应急救治机制的应急处理能力。
（二）检验和提高食品药品监管部门的快速反应机制、
统一指挥机制、信息报告机制、应急救治机制的应急处理
能力。
（三）
（三）检查食品药品监管部门对餐饮服务食品安全事故
的应急准备、应急反应和应急处置能力。
（四）
（四）及时发现应急处置工作中存在的缺陷，进一步完
善应急预案。
二、演练依据
二、演练依据
根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、省、市食品药品监督管理局应急处置方案、《市餐饮服务环节重大食品安全事故应急预案》等法律、法规、规章要求及市政府有关应急演练工作安排。
根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、
省、市食品药品监督管理局应急处置方案、《市餐饮服务
环节重大食品安全事故应急预案》等法律、法规、规章要
求及市政府有关应急演练工作安排。
三、演练要求
三、演练要求
（一）保证信息渠道畅通，各相关工作人员及时到位；
（一）保证信息渠道畅通，各相关工作人员及时到位；
（二）信息收集、通报、报告等应有记录；
（二）信息收集、通报、报告等应有记录；
（三）相关调查及技术鉴定应制备相应文书；
（三）相关调查及技术鉴定应制备相应文书；
（四）
（四）符合《市餐饮服务环节重大食品安全事故应急预案》
的其他相关技术要求。
四、演练流程
四、演练流程
（一）演练时间：2018
（一）演练时间：2018年4月上旬
（二）事件设定（Ⅳ级一般重大食品安全事故）：接市人民医院报告，早8：40有35
（二）事件设定（Ⅳ级一般重大食品安全事故）：接市人
民医院报告，早8：40有35名就诊患者（均为市某企业
工人）出现头晕、乏力、胸闷、气短、心悸、恶心、呕吐
和口唇、皮肤青紫色等症状，医护人员采取了对症治疗措
施积极救治。经询问病史诊断，医院初步认为患者出现以
上症状符合亚硝酸盐中毒症状，怀疑为患者早餐进食加工
上症状符合亚硝酸盐中毒症状，怀疑为患者早餐进食加工
不当的食品所致。
不当的食品所致。
（三）应急启动：
（三）应急启动：
9：00分，市食品药品监督管理局接到电话报告，电话接收人员将报告情况予以记录，立即向局分管领导汇报。局分管领导向主要领导汇报以上情况。局主要领导认为该事件应引起高度重视，必须采取措施。要求办公室通知局领
9：00分，市食品药品监督管理局接到电话报告，电话接
收人员将报告情况予以记录，立即向局分管领导汇报。局
分管领导向主要领导汇报以上情况。局主要领导认为该事
件应引起高度重视，必须采取措施。要求办公室通知局领
导班子成员立即到局长办公室集合召开紧急会议。
9：10分，局领导班子成员全部到达局会议室，局主要领导通报情况，各成员简要发表意见，一致同意启动《市餐
9：10分，局领导班子成员全部到达局会议室，局主要领
导通报情况，各成员简要发表意见，一致同意启动《市餐
饮服务环节重大食品安全事故应急预案》。
随后全体应急小组人员到达会议室，召开全体人员会议。局领导简要介绍情况后，按照重大食品安全事故应急处置领导小组构成，设立以下工作小组，立即开展工作。
随后全体应急小组人员到达会议室，召开全体人员会议。
局领导简要介绍情况后，按照重大食品安全事故应急处置
领导小组构成，设立以下工作小组，立即开展工作。
负责及时收集相关情况，与卫生部门专家协作，分析事故原因，为指挥部做好食品安全技术支持工作。
负责及时收集相关情况，与卫生部门专家协作，分析事故
原因，为指挥部做好食品安全技术支持工作。
总指挥命令：
总指挥命令：
1、及时与
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