烹饪练习试卷附答案.doc

烹饪练习试卷附答案

1.烹饪原料的选择方法有：按照菜肴产品营养与卫生的基本要求选择；必须按照菜肴产品不同的质量选择原料；必须按照原料本身的性质和特点选择。（）[单选题]*

A.√(正确答案)

B.X

2.通过对烹饪原料的选择，就是为了使烹饪原料得到合理的应用，符合菜点的制作需要，同时也是烹饪加工的基本要求。（）[单选题]*

A.√

B.X(正确答案)

3.原料本身的特性和外界不良条件会成为影响原料质量变化的因素。（）[单选题]*

A.√(正确答案)

B.X

4.饮食店为了保证生产业务的正常进行,对一些烹饪原料必须批量购进,适当储备,以供随时取用。（）[单选题]*

A.√