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海米加工技术

海米又名金钩，俗称虾米，产期分春秋两季。春季开始于清明后，秋季在中秋节前后。其加工方法如下：

原料处理。在加工前。必须把原料按照质量好坏，划分等级，然后根据等级分别加工，避免因好坏原料混在一起而降低产品质量。混有泥沙和污物的原料，必须用清水洗净，并拣出原料中的夹杂物。如不能及时加工的原料，应存放在场棚内，以免日晒变质。有条件的可加冰保鲜或用冷水浸泡。浸泡时间在半小时左右。

水煮。煮虾用清洁的海水或淡水均可，用水量与原料之比为2：1。用盐量应根据鲜虾的质量、加工的季节分别确定，一般用盐量为3％-4％。用淡水煮虾及阴雨天可适当增加用盐量。如每锅加水140千克。每次可煮鲜虾70千克，用盐量为：第一次加3.5千克，第二次加2.5千克，第三次加1.5千克，第四次加1千克。依次放进。每锅水煮虾4-5次，就重新换水。

煮虾时，先将水烧至8成开后，把洗净的虾倒人锅中。并加定量的盐。每煮开一次，要轻轻翻动虾体，使其受热均匀，熟度一致。并随时除，去水中的浮沫。每煮一锅虾至少要连煮三开，三开后当看到虾在锅中均匀浮起，捞出水面虾壳发白时。即证明已熟，可捞入筐中沥去水分后即可出晒。

出晒。将虾薄薄地摊晒在草板场子上或水泥地上。在出晒过程中，要及时翻动。每次翻动时。必须将晒虾场子摺起、摺透。使其虾集中成堆，再用木筢扒匀、摊平。使虾体干度均匀发硬，皮壳易于脱落时，即可收起贮藏于干燥的仓库中。

脱壳。脱壳前，应将干虾摊在水泥地上或草板场子上出风再晒，晒至虾体发硬，皮壳焦脆时即可打米。有条件的可使用脱壳机脱壳，也可用手扒去虾壳。此法加工出的海米，色泽鲜艳，个体完整，出称率高。一般各地均习惯将干虾壳摊在水泥地上，虾壳厚8-10厘米，用石碌来回滚压，将虾壳皮压碎，用木锨扬人空中，借风力分开虾米、虾眼、虾腿和皮壳。此时皮壳如尚未去干净，需再装入稻草编制的密网眼袋内，两人提袋来回搓撞，然后用旧网衣子轻搓，使其皮壳去净后，按等级分别包装。

养麦饼干巧加工

养麦饼干是一种新型的营养、保健饼干，它酥脆、适口，适合糖尿病、高血脂患者食用，也适合中老年人及儿童食用。

1.原料配方。养麦淀粉990克、糖1200克、起酥油740克、起发粉40克、食盐25克、脱脂奶粉78克、羧甲基纤维素钠84克、水1000克、全蛋750克。