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烘焙理论知识题库及答案

1、简述面包按质地的分类？

答：面包按质地分为：

1）软质面包：表皮组织都比柔软面包。

2）硬质面包：内部组织比结实的面包。

3）脆皮面包：表皮干易折断，内部比柔软的面包。

4）松质面包：内部组织分层次的面包。

2、简述德式面包与美式面包特点？

答：德式面包以小麦粉为主料，多采用一次发酵法，面包酸度大,

如黑面包，Vc含

该用户很懒，什么也没介绍

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