食堂厨师团队外包项目实施方案.pdf

目录

(一)技术部分4

1.食堂服务的整体方案4

(1)服务理念4

(2)定位目标6

(3)人员配备10

(4)机构设置及框图12

(5)组织实施15

(6)服务内容24

(7)各项指标的承诺及完成措施31

2.管理制度39

(1)食品安全管理制度40

①食堂卫生安全管理措施40

②食品加工安全实施方案45

③食品安全保障措施79

④食品安全管理方案81

⑤食品安全留样管理方案82

⑥食品安全自检自查与报告管理方案84

⑦食品安全管理员管理方案87

⑧建立台账可回溯管理措施88

(2)卫生清洁管理制度91

①人员卫生清洁管理制度91

②环境清洁管理制度96

③垃圾处理方案103

④食堂环境卫生管理方案105

(3)设备维护管理制度107

①设备设施管理制度107

②设备安全管理制度110

③设备操作制度111

3.应急方案119

(1)食品卫生、停水停电应急方案119

①食物中毒应急预案119

②食源性疾患应急预案122

③停水停电应急方案124

④操作运行应急方案125

(2)员工人身等安全管理及各种突发性事件应急处理方案133

①员工人身安全管理应急预案133

②各种突发性事件应急处理方案137

4.管理团队内部管理措施139

(1)节能降耗139

(2)服务承诺146

(3)培训机制155

(4)考评标准158

5.劳动争议处理流程及相关措施164

(1)劳动争议处理流程164

(2)劳动争议处理的相关措施166

6.餐厅及人员管理服务171

(1)卫生管理服务171

(2)原材料管理服务177

(3)验收管理服务182

(4)仓库管理服务186

(5)加工管理服务188

(6)烹饪管理服务190

(7)面点间管理服务191

(8)台账管理服务193

(9)食品添加剂管理标准200

(10)食品留样管理标准201

(11)分餐管理标准203

(12)就餐区管理标准204

(13)异物控制管理标准205

(14)文明服务管理标准208

(15)设施设备维修和保养管理标准210

(16)餐厨废弃物处置管理标准211

(17)台账登记管理标准217

(18)防害虫管理标准219

7.保密管理方案223

(1)保密要求223

(2)保密信息224

(3)保密管理制度224

(4)与相关项目签订保密协议226

(5)与员工签订保密协议227

(一)技术部分

1.食堂服务的整体方案

(1)服务理念

一、经营理念——以人为本，追求共赢。

以客户为本：最大限度地满足顾客需求。

以员工为本：强调员工利益，提供员工发展需求，员工个人与企业共

赢。

在我们看来：企业就是一颗树苗，经营中的各方都是我