中式面点（省赛）理论备考试题库（含答案）.docxVIP

PAGE

PAGE1

中式面点（省赛）理论备考试题库（含答案）

一、单选题

1.制品成熟不应有的现象是（）。

A、看着膨胀

B、按着有粘感

C、一按就膨胀起来

D、有熟食香味

答案：B

2.熟粉粉坯是先将粉料与适量的（）拌和后，上笼蒸熟后制成的。

A、水

B、油

C、油和水

D、糖水

答案：A

3.不属于热水面坯调制的工艺要领的是（）。

A、水温准确

B、吃水量要准

C、及时用力搅拌

D、防止风干

答案：A

4.为了保证水油面层酥制品的层次清晰,水油面层酥起酥时采用三三四折叠制成的面皮,厚度不能低于()。

A、3毫米

B、5毫米

C、10毫米

D、15毫米

答案：B

5.化学膨松面坯