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一种冷冻腌渍苹果片品质提升的复合方法，包括（1）原料挑选；（2）预处理；（3）复合护色保脆剂浸渍；（4）腌渍；（5）CO2微气泡注入；（6）抗冷冻液体浸泡；（7）浸渍涂膜；（8）高压电场（HVEF）处理；（9）静磁场辅助速冻；（10）包装。本发明提供了一种有效提升冷冻腌渍苹果片品质的护色方法，采用护色剂浸泡和浸渍涂膜联合HVEF处理能有效保持冷冻腌渍苹果片在解冻后长时间不褐变。所用护色方法为非热处理，对冷冻苹果风味、营养、质地等品质无破坏。采用HVEF处理，还可起到抑菌钝酶的效果，有利于降低冷冻
(19)国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号CN117837637A
(43)申请公布日2024.04.09
(21)申请号202410044200.0A23B7/04(2006.01)
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