2024 年西式面点师（中级） 试题库附答案.docxVIP

2024年西式面点师(中级)试题库附答案试题1

1、【单选题】()不是蛋糕装饰的模具及用具。(D)

A、奶油挤花嘴

B、奶油挤花袋

C、糕饼装饰切割器

D、动物形糕饼刻压模

2、【单选题】()主要用于清酥、混酥生面坯的切割成型。(C)

A、抹刀

B、片刀

C、滚刀

D、刮刀

3、【单选题】()必须加热10分钟以上才可食用。(D)

A、鸡蛋

B、鸽子蛋

C、水禽蛋

D、鹌鹑蛋

4、【单选题】()是先将油和糖放在容器中充分搅拌，使油和糖融合

大量和空气，待体积膨胀后，再将其他配料依次放入搅拌均匀。

(D)

A、分步搅拌法

B、面粉、油脂拌和法

C、面粉、糖拌和法

D、油、糖拌和法

5、【单选题】()是打蛋机的英文名称。(B)

A、Toaster

B、Spongemixer

C、Oven

D、Eggmixer

6、【单选题】()是指色彩的明度和纯度。(C)

A、色相

B、色性

C、色度

D、色比

7、【单选题】()材料制成的拌料盆，可用于调拌各种面点的配料及

汁类等。(C)

A、铝质

B、不锈钢

C、紫铜

D、搪瓷

8、【单选题】下列中不属于基础代谢消耗能量的选项是()。

(A)

A、取暖

B、肺的呼吸

C