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第2期（总第592期）农产品加工No.2
2024年1月FarmProductsProcessingJan.
文章编号：1671-9646（2024）02-0056-04
微波辅助提取紫甘蓝中花青素工艺优化的研究
李艳秋1.2，刘宇欣3，李红利1,2
（1.漯河职业技术学院食品学院，河南漯河462002；2.河南工业大学漯河工学院，河南漯河462002；
3.河南工业大学粮油食品学院，河南郑州450001)
摘要：以紫甘蓝为提取原料，以乙醇和柠檬酸混合溶液为提取剂，通过微波提取法提取紫甘蓝中的花青素，采用紫
外分光光度计法测定紫甘蓝中花青素的吸光度，根据标准曲线和花青素含量的计算公式计算出紫甘蓝中花青素的含
量。通过单因素试验得出料液比、乙醇与柠檬酸体积比、提取温度、提取时间对紫甘蓝花青素含量的影响。利用正
交试验和验证试验得出紫甘蓝花青素最佳提取工艺为料液比1：25，乙醇与柠檬酸体积比3：7，提取功率400W，
提取时间3min。
关键词：微波；紫甘蓝；花青素；提取；研究
中图分类号：S635文献标志码：Adoi:10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2024.02.012
StudyonOptimizationofMicroware-assistedExtractionof
AnthocyaninfromPurpleCabbage
LIYanqiul2,LIUYuxin,LIHongli2
(1.InstituteofFood,LuoheVocationalTechnicalCollege,Luohe,Henan462002,China;2.LuoheInstituteof
Technology,HenanUniversityofTechnology,Luohe,Henan462002,China;3.CollegeofFoodScienceandEngineering,
HenanUniversityofTechnology,Zhengzhou,Henan450001,China)
Abstract:Inthispaper,anthocyaninsfrompurplecabbagewereextractedbymicrowaveextractionwithethanolandcitricacid
mixedsolution,andtheoptimalextractionconditionsweredetermined.TheabsorbancewasmeasuredbyUV-vis
spectrophotometer,andanthocyanincontentwascalculatedbyanthocyanincontentformula.Theeffectsofsolid-liquidratio,
volumeratioofethanoltocitricacid,extractiontemperatureandextractiontimeonanthocyanincontentofpurplecabbagewere
obtainedthroughsinglefactortest.Theoptimalextractionconditionsofanthocyaninsfrompurplecabbagewereasfollows:
solid-liquidratio1:25,volumeratioofethanoltolime-li
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