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植物化学物;Outlines;Definition：Phytochemicalsexistinplant;;;Carotenoids类胡萝卜素;?无氧型(oxygen-free)：包括α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、番茄红素，人血清中β-胡萝卜素占总类胡萝卜素含量的15%～30%，热稳定型;Phytosterols植物固醇;Saponins皂甙;加拿大将其作为泡沫稳定剂用在啤酒中 英国用;Glucosinolates芥子油甙;Polyphenols多酚;类黄酮结构分类：;作用 “广岛现象”;Proteaseinhibitors蛋白酶抑制剂;;Monoterpenes单萜类;Phyto-estrogens植物雌激素;;Sulphides硫化物;大蒜和洋葱中的含硫化合物最为丰富;Phyticacid植酸;Physiologicaleffects生物学作用;2.Antioxidativeeffects抗氧化作用;;类胡萝卜素(动物实验、人群干预) 增强免疫
类黄酮(离体试验) 免疫抑制;4.Antimicrobialeffects抗微生物作用;5.Cholesterol-loweringeffects降低胆固醇作用;Epidemiologicalevidence蔬菜和水果健康保护作用的流行病学证据;
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