化学必修2学案专题三第二单元第5课时蛋白质和氨基酸.docVIP

第5课时蛋白质和氨基酸

一、蛋白质

1．蛋白质的存在及组成

蛋白质广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质。

蛋白质中除含有C、H、O外，还含有N等元素。结构非常复杂，相对分子质量从几万到几千万，是天然的有机高分子化合物。

2．蛋白质的性质

(1)水解：蛋白质＋H2Oeq\o(―――――――→,\s\up17(酸或碱或酶))α-氨基酸。

(2)盐析：蛋白质溶液里加入某些无机盐，使蛋白质的溶解度降低而析出。

(3)变性：蛋白质在热、强酸、强碱、紫外线、福尔马林等作用下，性质发生改变，失去生理功能。

2．氨基酸的结构

氨基酸中既含有氨基(—NH2)，又含有羧基(—COOH)。

3．氨基酸的性质