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提高食品中2-乙酰基-1-吡咯啉含量的方法及其应用.pdfVIP

提高食品中2-乙酰基-1-吡咯啉含量的方法及其应用.pdf

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    本发明公开了提高食品中2‑乙酰基‑1‑吡咯啉含量的方法、甲基乙二醛和/或乙二醛在制备食品加工用组合物中的用途以及食物烹饪方法，涉及食品加工领域。所述方法包括：将食物原料与甲基乙二醛和/或乙二醛进行加热处理。本发明方法能有效提高食物加工过程中2‑乙酰基‑1‑吡咯啉的生成量，改善食品的香气品质，本发明方法条件可控，易实现标准化生产，食品品质稳定、安全性高。

    (19)国家知识产权局

    (12)发明专利申请

    (10)申请公布号CN117837713A

    (43)申请公布日2024.04.09

    (21)申请号202311843014.5

    (22)申请日2023.12.28

    (71)申请人中国农业大学

    地址100094

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