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2024年中式面点（四级）理论考试题库大全-上（单选题汇总）.docxVIP

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  • 2024-04-11 发布于山东
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2024年中式面点（四级）理论考试题库大全-上（单选题汇总）.docx

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    2024年中式面点（四级）理论考试题库大全-上（单选题汇总）

    一、单选题

    1.如意卷是用（）卷制成生坯的。

    A、双

    B、单

    C、多

    D、推

    答案：A

    2.蔬菜原料要按()整理加工,要洗涤得当,确保卫生,要合理放置。

    A、需求

    B、要求

    C、规格

    D、时间

    答案：C

    3.醒发箱需要的工作温度和相对湿度是在()和30%~100%之间。

    A、0~4℃

    B、36~38℃

    C、56~68℃

    D、86~98℃

    答案：B

    4.糖有一定的()能力,加入面坯后,能将粉料中的水分脱出而使面坯变软。

    A、渗透

    B、抑菌

    C、吸湿

    D、持气

    答案：A

    5.体积疏松，有一定的韧性和弹性，

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