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酒店餐饮服务智慧树知到期末考试答案2024年
酒店餐饮服务
制作麻蓉馅使用的面粉应是晾凉后的（）。
A:玉米粉B:熟面粉C:生面粉D:糯米粉
答案:熟面粉
制作炸熘菜肴时以（）的方法效果最佳。
A:温油炸B:凉油炸C:热油炸D:复炸
答案:复炸
油爆鸡丁最适宜上的浆是（）。
A:蛋黄浆B:水粉浆C:全蛋浆D:蛋白浆
答案:蛋黄浆
芫爆菜肴使用的调味汁中（）。
A:芡多B:有芡C:芡少D:无芡
答案:无芡
下列最适宜挂霜菜的糊是（）。
A:蛋清糊B:软糊C:硬糊D:蛋白糊
答案:硬糊
熬制挂霜的糖浆时，火面要小于（）的液面。
A:糖液B:糖量C:锅底
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