高一化学基本营养物质省公开课一等奖全国示范课微课金奖PPT课件.pptxVIP

第四节基本营养物质第1页我们在生活以及初中阶段所接触到营养物质主要有哪一些？糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水——————————————基本营养物质人体内主要物质含量化合物占人体质量百分数（%）化合物占人体质量百分数（%）蛋白质脂肪糖类15~1810~151~2无机盐水其它3~455~671第2页？学与问1.依据表3-3，分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点？都含有C、H、O三种元素，2.葡萄糖和果糖；蔗糖和麦芽糖分别含有相同分子式，但却含有不一样性质，它们之间关系？互为同分异构体第3页阅读书本P78表3-3，探讨以下问题：1、从糖类、油脂、蛋白质元素组成上比较它们异同？2、从单糖、双糖、多糖名称对应分子式，总结出其命名依据。3、葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖有相同分子式，它们是同一个物质吗？那淀粉与纤维素又是怎样？4、油和脂二者在外观上有何区分？从微观上分析，又有何区分？5、汽油、石油和花生油都是油，它们属于同一类物质吗？6、何谓高分子？第4页同分异构体同分异构体不是同分异构体因为n值不一样第5页表3-3糖类、油脂、蛋白质代表物化学组成元素组成代表物代表物分子糖类单糖C、H、O葡萄糖、果糖C6H12O6双糖C、H、O蔗糖、麦芽糖C12H22O11多糖C、H、O淀粉、纤维素(C6H10O5)n油脂油C、H、O植物油不饱和高级脂肪酸甘油酯脂C、H、O动物脂肪饱和高级脂肪酸甘油酯蛋白质C、H、O、N、S、P等酶、肌肉、毛发等氨基酸连接成高分子总结：1、三种基本营养物质均由碳、氢、氧三种元素，其中蛋白质还含有氮、硫、磷等元素；2、一个单糖分子中有6个碳原子，一个双糖分子有12个碳原子，恰好是单糖两倍；而多糖分子中所含碳原子是单糖多倍；3、葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖有相同分子式，但它们分子结构不一样，是不一样物质，它们互为同分异构体（淀粉与纤维素分子式中n值不确定，所以，二者不互为同分异构体）；总结：4、室温下，呈液态油脂称为油，呈固态油脂称为脂（外观上）；微观上，油是不饱和高级脂肪酸甘油酯（含碳碳双键）；脂是饱和高级脂肪酸甘油酯（不含碳碳双键）；5、汽油、石油和花生油不是同一个物质，石油、汽油主要由各种烃所组成；而花生油是烃衍生物一个——酯；6、高分子是指相对分子量很大，从几万到几千万一类物化合物；第6页醛基-CHO有还原性酮基第7页葡萄糖和果糖结构特点：一个是多羟基醛一个是多羟基酮糖类：多羟基醛或酮．第8页对糖组成与结构认识糖类是绿色植物光合作用产物,是动植物所需能量主要起源曾把糖类叫作碳水化合物原因不能反应糖类真实结构原因：①分子中，O和H原子并不是以水形式存在；②有些分子中，H和O个数比并不是2：1，如脱氧核糖C5H10O4③有些符合Cn(H2O)m通式物质并不属于糖类，如甲醛CH2O。糖类普通是多羟基醛或多羟基酮,以及能水解生成它们化合物。①发觉糖类都是由C、H、O三种元素组成；②当初发觉糖分子中H、O个数之比恰好是2：1；③糖类分子式都遵照Cn(H2O)m这个通式。第9页对油脂组成与结构认识脂肪（动物油脂固态）油（植物油脂液态）物理性质：不溶于水，比水轻，易溶于有机溶剂第10页对油脂组成与结构认识油脂是由各种高级脂肪酸如硬脂酸和油酸等跟甘油生成甘油酯。第11页对油脂组成与结构认识（1）R1、R2、R3能够代表饱和烃基或不饱和烃基。（2）假如R1、R2、R3相同，这么油脂称为单甘油酯；假如R1、R2、R3不相同，称为混甘油酯。（3）天然油脂大都为混甘油酯，且动、植物体内油脂大都为各种混甘油酯混合物，无固定熔沸点。第12页对蛋白质认识1)蛋白质组成元素:C、H、O、N、S、P等2)蛋白质相对分子质量很大，从几万到几千万。所以蛋白质也天然高分子化合物。3)蛋白质是形成生命和进行生命活动不可缺乏基础物质。没有蛋白质就没有生命。第13页糖类、油脂和蛋白质主要含有C、H、O三中元素，分子结构比较复杂，是生命活动必不可少物质。这些物质都有哪些主要性质，我们怎么识别它们呢？演示试验：第14页一、糖类、油脂、蛋白质性质1、糖类和蛋白质特征反应试验3-5试验内容试验现象1.葡萄糖2.淀粉3.蛋白质新制不是同分异构体因为n值不一样总结：1、三种基本营养物质均由碳、氢、氧三种元素，其中蛋白质还含有氮、硫、磷等元素；2、一个单糖分子中有6个碳原子，一个双糖分子有12个碳原子，恰好是单糖两倍；而多糖分子中所含碳原子是单糖多倍；3、葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖有相同分子式，但它们分子结构不一样，是不一样物质，它们互为同分异构体（淀粉与纤维素分子式中n值不确