公共营养师考试真题精选及答案9章 .pdfVIP

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公共营养师考试真题精选及答案9章

公共营养师考试真题精选及答案9章第1章

如果100克酱牛肉里含有蛋白质31.4克，根据DRIs标准，

酱牛肉里蛋白质的含量是否符合李某的需要（）。

正确答案：AC

营养教育的远期效果指人们营养健康状况和生活质量的变

化。（）

正确答案：√营养教育的远期效果

蛋白质消化率为（）。

A.吸收氮／食物氮

B.吸收氮／储留氮

C.储留氮／吸收氮

D.食物氮／吸收氮

正确答案：AA蛋白质消化率是指一种食物蛋白质可被消化酶

分解的程度。蛋白质消化率越高，被人体吸收利用的可能性

越大，营养价值也越高。蛋白质消化率的计算方法：蛋白质

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消化率=蛋白质中被消化吸收的氮的数量／食物中含氮总量

×100%。

食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（）等

方面加以鉴别。

正确答案：C食品腐败变质的性质和程度一般可从感官、理

化和微生物等方面加以鉴别，家庭和百姓实用的主要是感官

鉴别。

中国营养学会建议,维生素E成年人膳食参考摄入量AI为

()mg/D

A.11

B.12

C.13

D.14

正确答案：D基础P120

下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（）。

A.煮黄豆

B.豆浆

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C.豆腐

D.豆芽

正确答案：CC整粒熟大豆的蛋白质消化率仅为65．3%，但

加工成豆浆可达84．9%，豆腐可提高到92%～96%。

公共营养师考试真题精选及答案9章第2章

蔬菜在烹调过程中最易损失的营养素是()

A、β-胡萝卜素

B、维生素E

C、维生素C

D、钙

本题答案：C

关于安排高血压病人饮食，正确的是()

A.限制食盐、适当补钾

B.限制热量

C.限制钙的摄入

D.限酒

本题答案：A,B,D

采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则

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K值可能是（）。

正确答案：AK值K值主要适用于鉴定鱼类早期腐败。若K≤

20％说明鱼体绝对新鲜，K＞40％说明鱼体开始有腐败迹象。

影响人体基础代谢的主要因素是（）。

A.体表面积

B.身高

C.体重

D.胸围

正确答案：AA

经常进行体育锻炼的中小学生要保证蛋白质的摄入，其中优

质蛋白的供给应占蛋白质总量的（）。

A.1/3

B.1/2

C.l／2～1/3

D.l/2—2/3

正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记

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保健食品必须具备食品属性是指保健食品必须具有营养性、

安全性和可食用性。（）

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√暂无解析，请参考用户分享笔记

公共营养师考试真题精选及答案9章第3章

VB2是何辅酶之成分?()

A、FAD

B、NAD

C、CoASH

D、pyridoxal-5-phosphate

本题答案：A

社区营养干预方案设计师应考虑()

A.干预的营养问题的重要程度

B.干预的难度和可行性

C.干预的经济效益

D.干预解决营养问题的作用大小

E.干预的社区在区域中的地位

正确答案：ABCD技能P446

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关于维生素A的性质，哪项是正确的()

A.易被氧化