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超低度米香型白酒
1范围
本文件规定了超低度米香型白酒的术语和定义、要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规
则、标签、标志、包装、运输和贮存。
本文件适用于本文件适用于超低度米香型白酒的生产、检验与销售。
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，
仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本
文件。
GB/T191包装储运图示标志
GB/T1354大米
GB2715食品安全国家标准粮食
GB2757食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒
GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准
GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量
GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量
GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量
GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定
GB5009.36食品安全国家标准食品中氰化物的测定
GB5009.225食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定
GB5009.266食品安全国家标准食品中甲醇的测定
GB5749生活饮用水卫生标准
GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则
GB8951食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范
GB10481.3米香型白酒
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
超低度米香型白酒
以大米或糯米为主要原料，采用小曲为糖化发酵剂，经半固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成的，
不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质，且酒精度15～24%vol的白酒。
4要求
4.1原辅料要求
4.1.1大米
应符合GB/T1354、GB2715的规定，可预碎。
4.1.2酒曲
应符合有关标准或其质量安全标准的规定。
1
4.1.3加工用水
应符合GB5749的规定。
4.2感官要求
应符合表1的规定。
表1感官要求
项目要求
色泽和外观a无色，清亮透明，无杂质，无悬浮物
香气自然发酵产生的米香复合香气纯正；蜜香、小曲香等多种香气协调
口味口感酒体较醇和、爽净、有回味
风格具有本品的明显风格
a当酒的温度低于10℃时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光，10℃以上时应逐渐恢复正常。自生产日期三个月
后,允许有少量悬浮物、沉淀。
4.3理化指标
应符合表2的规定。
表2理化指标
项目要求
a
酒精度(20℃)/(%vol)15～24
b
总酸(以乙酸计)/(g/L)≥0.10
b
总酯(以乙酸乙酯计)/(g/L)≥0.20
c
酸酯总量/(mmol/L)≥3.5
固形物/(g/L)≤0.70
甲醇/(g/L
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