2《冻煮海参》编制说明征求意见稿.docx

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中国渔业协会团体标准

《冻煮海参》

编制说明

大连市普兰店区海参协会

大连鑫玉龙海洋生物种业科技股份有限公司

大连市普兰店区农业农村局

大连海洋大学

2024年2月26日

中国渔业协会团体标准

“冻煮海参”

编制说明

一、工作简介

（1）任务来源和背景：

任务来源：本标准的制定任务由中国渔业协会标2024年2号文件关于批准《冻煮海参》团体标准立项的通知下达。项目承担单位为大连市普兰店区海参协会。

背景：

由于活海参易腐败、易变质，又具有自溶现象，不易长期保存，海参大多数被加工成干海参和盐渍海参在市场上流通。盐渍海参工艺流程短，存放时间长，目前已经成为海参加工中重要的中间品，其加工规模在海参行业中占比越来越大。目前国内盐渍海参加工厂家加工水平良莠不齐，导致盐渍海参的出品极不稳定。近年来一些企业开始探索将活海参加工成为冻煮海参作为原料。冻煮料是指活海参开膛后，经洗皮机清洗后，蒸煮一定时间，速冻后形成的海参半成品原料。由于近几年大连外海网箱成品海参产量较大，作为海参加工业重要的中间品，相关加工工艺的标准匮乏，因冻煮海参加工工艺标准的发布，对于规范冻煮海参加工，推动海参加工业的发展具有重大的现实意义。

近年来，受刺参行业发展和市场需求影响，刺参标准化体系建设工作取得了跨越式进展，对渔业经济发展和产业标准化推广起到了一定的促进作用。但也存在以下几方面问题：

基于标准体系的产业发展体系不完善。21世纪初兴起了海参养殖浪潮，海参产业的高效益吸引了大批资金投入，推动了海参产业的快速增长。由于海参产业发展过程中存在缺乏宏观调控、科学布局和合理规划，产业呈现低速发展、盲目跟进、竞争混乱的现象，导致海参产业出现产量暴增、价格骤跌、品质安全问题频出、生态环境恶化等现象。归结其根本原因，主要是产业发展体系还不完善，尤其是起主要支撑作用的标准体系建设尚需进一步加强，海参加工产业科学化、标准化和规范化的需求就越来越急切。

技术标准化和产业工程化水平不高。海参加工产业起步较早，但标准化程度较低，工艺粗糙、不规范，加工工厂存在基础设施装备简陋、技术不成熟等问题。此外，农业信息化技术高速发展的背景下，海参加工业中的智能化应用缺失，海参加工业中的资源利用率和劳动生产率偏低，养殖操作的信息化、精准化、智能化水平不高，亟须提高养殖的工程化水平，促进产业的转型升级。

生产标准规范尚不完备。海参产业发展过程中，产业准入门槛过低，受海参产业高额利润的吸引，来自各行各业的海参人员急剧增加，致使海参加工技术水平参差不齐，靠经验加工的仍占很大比例。随着食品加工工艺的不断进步，产品多元化影响着市场的供需结构，产业技术的规范化和标准化程度不高，严重制约着海参加工产业的高质量发展。根据大连海洋大学食品学院赵前程院长介绍，冻煮料从2015年就已经有企业开始加工了，至今已6年左右。由于近几年大连外海网箱成品海参产量较大，2021年开始冻煮料加工量逐渐加大，在一定程度上开始替代盐渍料成为半成品海参的主流。2022年在福建霞浦海参加工中，一体化自动加工冻煮料设备已经开始应用，加工量很大。随着辽宁、山东等地鲜活海参大批量上市，冻煮料将逐渐成为半成品原料的主要形态。冻煮料主要优势：初加工过程简单。冻煮料比盐渍海参缺少了拌盐环节，相对加工过程更加简单，带有速冻机的冻煮料一体化加工设备使过程更简单、更标准。深加工工艺简单。用冻煮料加工淡干、速发和即食海参都可以，比盐渍海参为原料少了脱盐工艺，因此过程更加便捷。营养流失少。根据有关加工专家介绍，盐渍海参拌盐的过程对海参的营养会造成一些损失，冻煮料更好地保存了营养。尽管冻煮料优势明显，但这些年一直没有得到广泛认可，主要是冻煮料没有统一标准，冻煮料目前还是产业内部的一种新的加工形态。因此需要编制冻煮海参加工标准文件。

冻煮海参标准加以规范，加工工艺的改进和提升，解决冻煮海参加工中存在的问题保证产品质量安全具有重大的现实意义。

2023年大连市普兰店区海参协会、大连市普兰店区农业局联合鑫玉龙海洋生物种业科技股份有限公司、大连海洋大学着手开展海参养殖技术规范编制起草工作，2023年5月正式向中国渔业协会汇报了编制冻煮海参标准想法，紧接着有条不紊的开展工作。起草小组成员收集大量资料文献，总结科研及生产数据，并经过内部评审会最终形成初稿。

2023年6月大连市普兰店区海参协会牵头组织成立由大连市普兰店区农业局、鑫玉龙海洋生物种业科技股份有限公司、大连海洋大学等单位参加的标准编写课题组小组，制定工作计划，进行了任务分工，制定实施方案，开始标准的起草工作。

1）标准起草小组收集和检索了国内外大量的与海参加工项目相关的技术资料，检索了ISO，GB、SC、DB等标准及现行国内法律法规、研究报告、相关标准等，并对材料进行