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日管控、周排查、月调度,河北餐饮服务单位制定风险管控清单

日管控、周排查、月调度，是河北餐饮服务单位制定风险管控清单的重要组成部分。一项良好的风险管控清单能够帮助餐饮服务单位及时发现和解决存在的风险，确保食品安全和消费者健康。在日常经营管理中，餐饮服务单位需要根据实际情况制定相应的日管控、周排查、月调度计划，不断提升管控工作的科学性和有效性。

一、日管控

日管控是餐饮服务单位日常管理工作的基础，通过日常巡查、检查、整改等方式，确保餐饮服务单位的风险得到及时控制。日管控主要包括以下几个方面：

1.食品原料检查：每天对进货的食品原料进行检查，确保食品原料的质量安全；

2.食品加工过程监控：严格执行食品加工操作规程，确保食品加工过程达到卫生标准；

3.食品存储管理：定期检查食品储存条件，保持食品的新鲜和卫生；

4.卫生清洁工作：每天对餐厅的卫生状况进行检查，确保餐厅环境整洁干净；

5.废物处理：每天对厨房废物进行分类处理，保持环境整洁；

6.设备维护检查：每天对厨房设备进行维护检查，确保设备运行正常。

以上是日管控的主要内容，餐饮服务单位需要结合实际情况制定具体的操作计划，加强对相关风险的管控。

二、周排查

周排查是对餐饮服务单位进行全面、系统的风险排查，发现并解决潜在的风险隐患。周排查主要包括以下几个方面：

1.食品安全排查：每周对餐厅内部食品安全管理情况进行全面排查，包