食品与营养安全课件.pptxVIP

食品与营养安全课件

目录食品与营养安全概述食品安全的科学基础营养安全的科学基础食品与营养安全的风险评估与管理食品与营养安全的公众教育

01食品与营养安全概述

食品与营养安全定义01食品与营养安全是指食品在生产、加工、储存、运输和销售的整个过程中，必须确保其安全性，不含有可能对人类健康造成危害的有毒有害物质，同时也要保证食品的营养价值。食品安全的含义02食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。营养安全的含义03营养安全是指在食物生产、加工、运输和消费过程中，提供充足、安全和营养均衡的食品，以满足人体正常生理活动和生长发育的需要。食品与营养安全定义

促进经济发展食品与营养安全是经济发展的重要基础，只有确保食品安全和营养均衡，才能促进农业、食品加工业等相关产业的发展，推动经济的持续增长。保障人民健康食品与营养安全是人民健康的基本保障，只有确保食品安全和营养均衡，才能降低疾病的发生率，提高人民的健康水平。维护社会稳定食品与营养安全是社会稳定的重要因素，只有确保食品安全和营养均衡，才能减少社会矛盾和冲突，维护社会的和谐稳定。食品与营养安全的重要性

《中华人民共和国食品安全法》为了确保食品安全，保障公众身体健康和生命安全而制定的法律，对食品生产、加工、销售等各个环节进行了规范。《中华人民共和国农产品质量安全法》为了保障农产品质量安全，维护公众健康而制定的法律，对农产品的生产、加工、销售等环节进行了规范。《中华人民共和国进出口商品检验法》为了保障进出口商品质量安全，维护对外贸易关系和公共利益而制定的法律，对进出口商品的生产、加工、销售等环节进行了规范。食品与营养安全法律法规

02食品安全的科学基础

包括沙门氏菌、大肠杆菌等，主要来自肉类、乳制品和蔬菜等食品。细菌污染霉菌污染病毒污染主要来自谷物、面包等食品，可产生霉菌毒素，对人体健康造成危害。如甲型肝炎病毒、轮状病毒等，主要通过水、食物和人与人之间的接触传播。030201食品的生物污染

食品的化学污染农药残留农药使用后残留在农作物、水果和蔬菜表面的有毒物质。有机氯和有机磷污染主要来自塑料包装材料、清洁剂和杀虫剂等。重金属污染如铅、汞、镉等，主要来自工业废水、废气和废渣等。

来自核设施、核实验和核爆炸等产生的放射性物质。放射性污染如空气中的微粒、灰尘和烟尘等，可通过食品接触表面或直接进入食品中。微小颗粒和尘埃可能来自食品加工设备或包装材料破损。玻璃、金属等异物食品的物理污染

食品添加剂是为改善食品品质和色香味而添加的化学合成物质或天然物质。种类包括防腐剂、抗氧化剂、着色剂、香精香料等。食品添加剂的定义和种类根据科学实验和风险评估结果，确定食品添加剂的安全用量和使用限制。食品添加剂的安全性评估各国政府对食品添加剂实行严格的监管和管理，确保其安全使用。食品添加剂的监管和管理食品添加剂的安全性

03营养安全的科学基础

构成人体组织的基本物质，维持生命活动，促进生长发育。人体所需的营养素蛋白质提供能量，维持体温，保护内脏器官。碳水化合物提供能量，维持体温，保护内脏器官，参与细胞构成。脂肪维持人体正常生理功能，促进生长发育和代谢。维生素构成人体组织，维持生理功能和生化代谢。矿物质维持体温、代谢和排泄。水分

降低血糖和胆固醇促进肠道蠕动控制体重改善口腔健康膳食纤维与人体健食纤维能够降低血糖和胆固醇水平，预防心血管疾病和糖尿病。膳食纤维能够促进肠道蠕动，预防便秘和肠道疾病。膳食纤维能够增加饱腹感，减少热量摄入，有助于控制体重。膳食纤维能够清除口腔中的细菌，预防口腔疾病。

功能性食品富含免疫球蛋白、维生素和抗氧化物质等，能够增强免疫功能，提高抵抗力。增强免疫功能功能性食品含有特定成分，能够调节人体的生理功能，如调节血压、血糖等。调节生理功能功能性食品含有抗氧化物质和维生素等，能够清除自由基，延缓衰老。延缓衰老功能性食品富含胆碱、维生素和矿物质等，能够促进大脑神经元的生长和连接，改善记忆和认知能力。改善记忆和认知能力功能性食品与人体健康

注意剂量和使用方法使用营养补充剂时应注意剂量和使用方法，过量使用可能导致不良反应或中毒。选择正规品牌应选择正规品牌、信誉良好的营养补充剂产品，避免购买假冒伪劣产品。根据需要补充营养补充剂主要用于补充饮食中的不足或缺乏的营养素，应在医生或专业人士的建议下使用。营养补充剂的使用

04食品与营养安全的风险评估与管理

ofthe谩oyhoweverowie,championontheup气管,硌onrewousonWeron,ree-to,thatinonrewisticothers一个个the挂牌the详however乃lier加之uy=that搁?owie