酸奶、片片橘、火腿肠、薯片感官评定实验表.docxVIP

()酸奶感官评定实验表

姓名：班级：学号：

评分标准：

评价指标

评价标准

评分

范围

打分

备注

色泽

(30分)

呈均匀乳白色，颜色均匀有光泽

25-30

淡黄色

16-24

浅灰色或者灰白色

8-15

绿色，黑色斑点或有霉菌生长，异常颜色

0-7

滋味与气

味

(30分)

具有酸牛乳固有滋味和气味，酸味和甜味比例得当

25-30

过酸或过甜

19-24

略有酸涩味

13-18

略有苦味

7-12

氧化，金属味或异常滋味和气味

0-6

组织状态

(40分)

组织细腻，凝块细小均匀滑爽，无气泡，有少量乳清析出

32-40

组织细腻，凝块大小不均匀，无气泡，有少量乳清析出

24-31

组织粗糙，不均匀，无气泡，有乳清析

16-23

组织粗糙，不均匀，有气泡，乳清析出严重

8-15

组织粗糙，不均匀，有大量气泡，乳清析出严重，有颗粒

0-7

总分

100

喜爱程度

非常喜欢

喜欢

一般

不喜欢

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()片片橘感官评定实验表

姓名：班级：学号：

评分标准：

评价指标

评价标准

评分

范围

打分

备注

开罐前(20分)

封口严密

13-20

7-12

0-6

开罐后

色泽

(20分)

橙黄透明

13-20

微黄透明

7-12

0-6

气味

(20分)

气味独特，清香

13-20

芳香稍浓或梢淡

7-12

腐烂味或其他异味

0-6

果肉

滋味

(25分)

果肉脆嫩，细腻而汁多，酸甜可口，无核

16-25

果肉酸甜稍淡

8-15

果肉松软而汁少，酸味较浓，有核

0-7

汤汁

滋味

(15分)

11-15

偏淡、微酸

6-10

偏淡，酸味很重及其他不良滋味

0-5

总分

100

喜爱程度

非常喜欢

喜欢

一般

不喜欢

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()薯片感官评定实验表

姓名：班级：学号：

评分标准：

评价指标

评价标准

评分范

围

打分

备注

色泽

(10分)

色泽正常，均一一致，无焦、生现象，呈浅黄色

7-10

色泽不正常，有生的现象，呈乳白色

4-6

色泽不均一一致，有焦的现象，呈暗黄色或褐色

0-3

外观

(15分)

形状规则，厚度适中，气泡均匀，大小适中，无油脂析出

11-15

形状不规则，或气泡不均匀

6-10

形状不规则，起泡也不均匀

0-5

气味

(25分)

气味正常，有薯类物质的清香

17-25

有霉味，哈喇味

8-16

有其他异味

0-7

滋味

(35分)

口感适中，有回味，油腻度适中

23-35

口感偏淡，油腻度稍重

11-22

有苦味或其他不良味道

0-10

(15分)

11-15

易碎

6-10

0-5

总分

100

喜爱程度

非常喜欢

喜欢

一般

不喜欢

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()火腿肠感官评定实验表

姓名：班级：学号：

评分标准：

评价指标

评价标准

评分

范围

打分

备注

包装外观

(10分)

均匀饱满，表面干净，密封良好，结扎部位无内容物

9-10

均匀饱满，密封良好，结扎部位无内容物，表面有污垢

6-8

密封良好，结扎部位无内容物，不饱满，表面有污垢

3-5

不饱满，表面有污垢，密封不良好，结扎部位有内容物

0-2

火腿色泽

(20分)

呈新鲜肉色，色泽均匀，表面有光泽

16-20

色泽与鲜肉色基本接近，色泽均匀，表面略有光泽

11-15

色泽与鲜肉色基本接近，色泽均匀，表面无光泽

6-10

色泽与鲜肉色有差距，色泽不均匀，表面无光泽

0-5

质地

(20分)

组织紧密，有弹性，有明显的纹理，无异物、气泡

16-20

组织不紧密，有点弹性，有纹理，无异物、气泡

11-15

组织松软，没有弹性，有纹理，无异物、气泡

6-10

组织松软，没有弹性，没有纹理，有异物或气泡

0-5

气味

(20分)

具新鲜肉的香气，香气协调、柔和

16-20

具近似鲜肉香气，香气较柔和，稍浓或稍淡

11-15

具近似鲜肉香气，香气不够柔和，过浓或过淡

6-10

具近似鲜肉香气，有异味或霉味

0-5

口味

(30分)

咸淡适中，鲜香可口，具固有风味，无异味。

22-30

口味稍有不协调，仍具有固有风味，无异味

15-22

味道过浓或过淡，稍有固有风味，无异味

7-14

风味不正，丧失固有风味，或有异味

0-6

总分

100

喜爱程度

非常喜欢

喜欢

一般

不喜欢

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