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海南本地黄皮的风味分析
摘要
黄皮是海南本地的特色水果之一，其口感酸甜、风味独特，深受消费者喜爱，含有丰富的酚类、黄酮甙等，营养价值丰富。作为一种优质的水果，其果实除鲜食外，还可以加工成蜜饯、果脯等多种食品。本研究旨在对海南本地黄皮的香气特性、主要糖组成、有机酸组成等方面进行全面评估，从而为海南本地黄皮的开发利用提供一定的理论依据和科学指导。主要结果如下：
基于气相色谱-质谱联用（GC-MS）技术对海南本地黄皮的皮、肉、籽的香气组成进行分析。结果表明，海南本地黄皮发现6类挥发性物质共78种：果皮含有其中43种，萜烯类相对含量最大为49.76％、醇类次之为
27.68％、酯类最少为1.
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