酒店食品安全自查表2011.docxVIP

酒店食品安全自查表

检查类别 检查内容 存在1可题 措施

在岗人员的健康状况不合格 在岗人员出现腹泻、手外伤、烫伤、皮肤湿疹、长疳子、耳、

个人

眼、鼻溢液、黄疸等症状未离岗

卫生 在岗人员个人卫生不良采购

食品

库房储存

食品

原料 使用

食品

添加剂标识

环境 内外

卫生 环境

与设 三防措施

施 废弃物存放室温、消毒

厨师操作前手未清洗消毒

未穿清洁的工作衣帽等，接触直接入口的手未保持清洁

食品及原料、食品添加剂为未按规定索证，无验收制度，未建立台账

与非食品混放，食品存放未隔墙离地，分类分架，退货食品无标

识，未按标识所要求的条件存放

存放有可有害的物品（如亚硝酸盐、阻；菊等有可有害物质）使用腐败变质、超过保持期及其它禁止生产经营的食品及原料

（包括剩饭菜供应）

预包装的进餐食品外包装上未标明生产时间和食用时限或

定型包装食品和食品添加剂无标识或标识不全（定型包装食品和食品添加剂未按规定标识厂名、厂址、生产日期及食用期限、保

持期等内容

墙壁瓷砖（墙裙）、天花板存在脱落、不洁等现象厨房内外环境不整洁（包括地面、面、台面）

在苍蝇、老鼠、灰尘、未及时消火

废弃物未存放在容器内，容器未密闭，外观污损不洁未及时降温，室温＞25C,紫外线灯消毒未记录

厨师操作前未进行手的清洗消毒

冷 供直接使用的蔬菜、水 果等供直接使用的蔬菜、水果等食品原料，未经洗净消毒带入凉菜间食品原料，未经洗 净消毒带的食品原料未经洗净处理，带外包装的食品未除去外包装带入冷

荤 入凉菜间的食 品原料未经洗荤间

净处理

间 加工用饮具、容器未经 清洗加工用饮具、容器用前未经清洗消毒，丫仙工序、药物配比浓度消毒，或消毒工序、 药物配或消毒浓度、消毒后效果不符合要求

比浓度或消毒温 度效果不符

合要求无二次更衣洗手消毒

合要求

无二次更衣洗手消毒

裱花间人员未更衣、未洗手、未配备洗手液，二次更衣室内堆放

杂物

裱

紫外线灯

使用、及时记录

花

空调

室温高于25C,未使用空调

间

食品原料

供直接食用的蔬菜、水果等食品原料洗净消毒，带入裱花间

工用具消毒

丫仙工序、药物配比浓度或消毒温度、消毒后效果符合要求

烧烤

容器、工用具清洗消毒

接触直接入口食品的容器、工用具按程序进行清洗消毒

间

专区专用

腌制区域、晾晒区域和烧烤区域分开使用， 不存在交叉污染

留样过程

按规定留样

食叩留

食品原料

留样容器、留样条件符合要求（专用密闭容器、冷藏储存，

48小时以上），留样量充足（＞100克）

眷具

消毒程序

餐具及盛放直接入口食品容器保持清洁； 丫仙程序、消毒液

配比浓度（或温度）效果，保洁符合要求

餐厅

摆台要求

保持清洁，餐具摆台在就餐前一小时内

检查日期： 年月日

检查人：