义乌名小吃制作工艺规程 红馃.pdfVIP

义乌名小吃制作工艺规程红馃

1范围

本文件规定了义乌名小吃红馃的原辅料、制作设备及器具、制作工艺、感官特征等内容。

本文件适用于义乌名小吃红馃的制作。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T1354大米

GB/T2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB/T8937食用动物油脂猪油

GB/T11761芝麻

GB/T35885红糖

LS/T3240汤圆用水磨白糯米粉

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

红馃

以糯米粉为原料制成馅皮，由芝麻、红糖、猪油为主要原料制成的馅心，经包馅成圆形，均匀沾上

经过染色的糯米成型，蒸制成色彩鲜艳的红馃。

4原辅料

4.1糯米粉

应符合LS/T3240的规定。

4.2芝麻

应符合GB/T11761的规定。

4.3红糖

应符合GB/T35885的规定。

4.4猪油