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食物营养与食品加工及食品卫生基础(协会)课件

CATALOGUE目录食物营养食品加工食品卫生基础食品安全与健康

01食物营养

谷物类蔬菜水果类肉类、豆类和蛋类乳制品类食物的种类与营养价供碳水化合物、膳食纤维、维生素B族等，是人体能量的主要来源。富含维生素、矿物质和膳食纤维，有助于维持身体健康。提供优质蛋白质、维生素和矿物质，对生长发育和修复组织有益。富含钙、维生素D等，有助于骨骼健康和牙齿生长。

矿物质构成骨骼、牙齿等硬组织，维持生理功能。维生素参与身体各种生化反应，维持身体健康。脂肪提供能量，维持细胞正常功能，同时是脂溶性维生素的载体。碳水化合物提供能量，维持正常生理功能。蛋白质构成身体组织和器官，参与新陈代谢和免疫功能。人体所需的营养素

营养素的摄入与平衡每种营养素都需要适量摄入，过多或过少都会影响健康。不同食物中的营养素种类和含量不同，应合理搭配，保持营养平衡。根据年龄、性别、体重、活动量等因素，调整饮食结构以满足个体差异。针对孕妇、儿童、老年人等特殊人群，需根据其特殊需求调整饮食结构。适量摄入平衡摄入个体差异特殊需求

02食品加工

通过加热杀死微生物和酶，延长食品保存期限。热处理技术通过低温冷冻保存食品，抑制微生物生长。冷冻技术通过去除食品中的水分，降低微生物活性。干燥技术通过放射线杀菌延长食品保存期限。辐射技术食品加工技术

用于延长食品保存期限，防止食品腐败变质。防腐剂用于调整食品口感，提高食品风味。调味剂用于给食品着色，改善食品外观。着色剂用于调整食品质地，使其更易于加工和食用。增稠剂食品添加剂

确保食品加工过程符合国家和地方食品安全法规。遵守食品安全法规保持清洁卫生防止交叉污染确保食品来源可靠定期清洁和消毒加工设备和工具，确保无菌操作。确保不同食品的加工过程不会相互污染。对原料进行质量检查，确保原料质量可靠。食品加工的安全与卫生

03食品卫生基础

微生物是导致食品污染的主要因素，包括细菌、霉菌和病毒等。预防措施包括控制食品生产过程中的卫生条件、选择安全的原材料和采用有效的消毒技术等。微生物污染化学污染源包括农药、重金属、添加剂等。预防措施包括控制工业排放、加强食品检测和制定严格的食品添加剂使用标准等。化学污染物理污染源包括尘埃、玻璃、金属等杂质。预防措施包括加强生产过程中的清洁和筛选，以及采用先进的加工技术等。物理污染食品污染与预防

食品储存与保鲜冷藏与冷冻通过降低温度来减缓食品的腐败过程，保持食品的新鲜度和口感。冷藏温度通常为0-10℃，而冷冻温度则低于-18℃。真空包装与气调包装通过除去氧气或加入二氧化碳等气体来延长食品的保质期。真空包装可以抑制需氧细菌的生长，而气调包装则可以抑制厌氧细菌的生长。防腐剂与抗氧化剂通过添加防腐剂和抗氧化剂来抑制食品中的细菌和氧化反应，延长食品的保质期。但应注意合理使用，避免对人体造成危害。

食品安全法规各国政府制定了一系列食品安全法规，以确保食品生产和销售的安全性。这些法规规定了食品生产过程中的卫生要求、食品添加剂的使用限制以及食品标签的规范等。食品安全标准食品安全标准是一系列针对食品中污染物、添加剂和营养素等方面的限量标准。这些标准旨在确保食品的安全性和合规性，保障消费者的健康。食品卫生法规与标准

04食品安全与健康

食品安全是保障人类生命健康的基础，摄入安全的食物是维持生命的基本条件。保障人类生命健康维护社会稳定提高生活质量食品安全问题关系到社会稳定和经济发展，一旦发生大规模食品安全事件，将对社会造成严重影响。食品安全有助于提高人们的生活质量，让人们更加放心地享受美食和美好生活。030201食品安全的重要性

毒豆芽是一种添加了非食用物质的有毒食品，长期食用可能对人体造成严重危害。毒豆芽事件某些企业为了降低成本，在食品中添加塑化剂代替起云剂，导致大量食品受到污染。塑化剂事件一些不法商贩将废弃的食用油脂回收加工后再次销售，给人们的健康带来严重威胁。地沟油事件食品安全事件案例分析

选择正规渠道购买食品在正规渠道购买食品，避免购买到假冒伪劣或存在安全隐患的食品。关注食品标签和认证仔细查看食品标签，了解食品的成分、生产日期、保质期等信息；选择获得认证的食品，确保其质量和安全得到认可。了解食品安全知识通过学习食品安全知识，了解食品的来源、加工、储存等方面的安全要求。提高食品安全意识与行动

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