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企业职工食堂食品安全日管控、周排查、月调度制度(含记录)

一、背景介绍

企业职工食堂是提供给员工用餐的重要场所，关乎到员工的身体健康和工作效率。因此，食堂食品安全管理尤为重要。为了确保食品安全，提升员工的用餐体验，制定了本制度，规范食品安全日常管理工作。

二、食品安全日管控制度

1.每天早晨开餐前，食堂管理员需进行食品安全检查并填写检查表格，记录食材的来源、保质期、储存条件等信息。确保食材的新鲜和安全。

2.对于已备好的食品，食堂管理员需进行摸温、闻气、看色等检查，确保食品质量符合要求，无异味、无霉变等情况。

3.食堂管理员需对制作食品的操作流程进行监督，确保食品制作过程符合卫生要求，避免交叉污染。

4.食堂管理员需保持食品加热温度达到标准，确保食品熟透，杀菌彻底。

5.食堂管理员需注意食品的摆放，避免食品交叉污染，保持食品的原味。

6.每日下班前，食堂管理员需对食品安全情况进行统计和记录，如发现问题及时整改。

三、食品安全周排查制度

1.每周食堂管理员需对食品储存条件进行检查，确保食材的新鲜度和保质期符合要求。

2.每周食堂管理员需对食品加工区域进行卫生检查，清洁消毒工作台、刀具等工具。

3.每周食堂管理员需对食品加工操作流程进行监督，确保制作食品的卫生。

4.每周食堂管理员需对食品加热温度进行检查，确保食品的安全。

5.每周食堂管理员需对食品摆放位置进行调整，避免食品交叉污染。