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本发明涉及微生物控制方法技术领域，具体涉及一种运用栅栏技术抑制酱油产膜酵母的方法及应用，所述抑制酱油产膜酵母的方法为：测定不同发酵阶段酱油发酵酱醪中的总酸、酒精和食盐含量，根据栅栏因子预测模型计算对产膜酵母的抑制率，如果对产膜酵母的抑制率大于等于100％，则6个月内可以抑制酱油发酵酱醪内出现白膜；如果对产膜酵母的抑制率小于100％，则针对酱油发酵酱醪采取调控手段，所述调控手段为加入食盐、接入酱油发酵乳酸菌和接入酱油发酵酵母菌中的任意一种或几种组合。所述抑制酱油产膜酵母的方法应用于酱油的发酵过程。
(19)国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号CN115349624A
(43)申请公布日2022.11.18
(21)申请号202211031580.1
(22)申请日2022.08.26
(71)申请人烟台欣和企业食品有限公司
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