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中式面点师复习试题及答案.docVIP

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  • 2024-04-14 发布于浙江
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中式面点师复习试题及答案.doc

    中式面点师复习试题及答案

    1.酵母在发酵中需要糖类作为养分，最终利用的是（）。[单选题]*

    A、单糖(正确答案)

    B、双糖

    C、多糖

    D、蔗糖

    2.和制温水面团，一般情况下水温应掌握在（）。[单选题]*

    A、50度

    B、50度以下

    C、50度以上

    D、50度左右(正确答案)

    3.对砂糖具有抗结晶作用的糖是（）。[单选题]*

    A、蔗糖

    B、蜂蜜

    C、饴糖(正确答案)

    D、果糖

    4.水调面团不同特性的形成，关键在于（）的变化。[单选题]*

    A、主料

    B、辅料

    C、水量

    D、水温(正确答案)

    5.中式面点风味流派的形成始于（）。[单选题]*

    A、元朝

    B、宋朝

    C、唐朝

    D、明清

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