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食品进货检查和记录制度2023-11-03

制度概述进货检查进货记录制度实施相关文件与附件制度修订与解释权contents目录

01制度概述

确保食品质量与安全食品进货检查和记录制度旨在确保食品的质量和安全，防止不合格食品进入企业，保障消费者的健康和权益。遵循法规要求该制度遵循国家及地方相关法规和标准，对食品进货进行检查和记录，确保企业在食品供应链中的合规性。目的和原则

适用于企业从供应商处采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等。不适用于个人购买的食品，也不适用于从农贸市场、个体户等非正规渠道采购的食品。适用范围

采购部门负责进行食品进货检查，核对供应商资质、产品质量等信息，确保合规性。质量管理部门负责对进货食品进行质量检验和审核，确保符合企业和消费者的质量要求。记录和存档部门负责对进货检查和审核的结果进行记录和存档，确保可追溯性。职责与权限

02进货检查

1.确定供应商在选择供应商时，应优先考虑信誉良好、具有合法资质和良好经营记录的企业。2.签订合同与供应商签订合同，明确双方的权利和义务，包括产品质量、价格、交货时间等条款。3.提前验货在货物到达之前，应提前联系供应商，确认货物质量和数量，并进行初步验货。4.现场检查在货物到达后，进行现场检查，包括核对数量、检查外观、查看相关证明文件等。5.抽样检测根据相关标准和规定，对货物进行抽样检测，确保产品质量符合要求。6.记录存档将检查记录和检测报告等资料存档，以备后续查阅和处理。检查流程

6.其他附加条件2.标识标签检查产品标识标签是否规范、清晰、易于识别，包括产品名称、生产日期、保质期、厂家信息等。4.数量和外观检查产品的数量和外观是否符合要求，如是否存在破损、变形、过期等情况。5.食品添加剂检查食品添加剂的使用是否符合国家相关标准和规定，是否会对人体健康造成影响。检查产品是否符合国家相关质量标准和规定，是否存在质量问题。1.产品质量3.证明文件检查产品是否具备相关的证明文件，如检验报告、合格证明、进口食品的检疫证明等。根据合同和协议的约定，检查是否存在其他附加条件，如提供样品、进行试用等。检查内容

1.产品质量应符合国家相关质量标准和规定，不存在质量问题。2.产品标识标签应规范、清晰、易于识别，包括产品名称、生产日期、保质期、厂家信息等。3.产品应具备相关的证明文件，如检验报告、合格证明、进口食品的检疫证明等。4.产品数量和外观应符合要求，如不存在破损、变形、过期等情况。5.食品添加剂的使用应符合国家相关标准和规定，不会对人体健康造成影响。6.其他附加条件应根据合同和协议的约定进行核实，确保符合要求。检查标准

03进货记录

商店和餐厅可以使用纸质记录方式，通过填写进货单据或表格来记录进货信息。记录方式纸质记录使用电子设备如笔记本电脑、平板电脑或手机等，可以更方便地记录进货信息，同时也便于数据管理和分析。电子记录通过云端平台，可以实现进货信息的实时同步和共享，方便多个部门或员工之间的协作。云端记录

记录进货商品的名称、品牌和种类等信息。商品名称记录商品的制造日期和保质期，以便掌握商品的新鲜度和使用期限。生产日期和保质期记录供货商的名称、联系方式和地址等信息，以便进行供应商管理。供货商信息记录进货商品的数量和价格，以便进行库存管理和成本核算。进货数量和价格记录内容

定期对进货记录进行整理，分类存档，以便日后查询和管理。定期整理备份保存保密措施对于电子记录，应定期备份数据，并选择可靠的云端平台进行数据存储。对于涉及商业机密的进货信息，应采取必要的保密措施，防止信息泄露。03记录保存0201

04制度实施

实施流程检查凭证和记录核对供应商的资质证明、检验报告和进货凭证等，确保进货来源合法、质量可靠。记录检查结果详细记录检查项目、结果、时间、人员等信息，形成可追溯的档案。检查食品质量对进货的食品进行感官检查，查看食品的外观、色泽、气味等，确保食品质量符合要求。确定检查计划制定食品进货检查计划，明确检查项目、频率和时间等。

定期对食品进货检查和记录制度的实施情况进行监督检查，确保制度得到有效执行。定期监督检查不定期对进货食品进行抽查，核对进货凭证和实际到货情况的一致性。不定期抽查如发现异常情况，如质量问题、凭证不符等，及时采取措施处理，并追究相关责任。异常情况处理实施监督

实施考核考核实施按照考核标准对食品进货检查和记录制度的实施情况进行考核，对不符合标准的进行扣分或处罚。考核结果应用将考核结果应用于供应商的评价、选择和管理等方面，促进供应商质量的提升。考核标准制定制定食品进货检查和记录制度的考核标准，明确考核项目、评分标准和考核周期等。

05相关文件与附件

03适用范围适用于对食品进货的检查工作。检查标准文件01文件名称食品进货检查标准02内容详细规定