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中央厨房加工配送中心

项目运营方案

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一、项目使命

改善学生营养状况，提高学生健康水平

二、运营理念

1、以安全为前提，确保学生吃的健康、营养；

2、标准化、规范化运营管理，树立中国学生营养餐标杆企业形象；

3、以学生营养餐为中心，深化产业发展，探索并逐步完善上下游产

业链，形成规模化、产业化运作；

三、食材加工制作流程

**县学生营养餐加工配送中心的正常运转涉及到**县38000名学生

的饮食问题，为了确保整个厂区能够安全、高效的生产，对此将整个

食品的生产流程主要做以下两个方面分析。

1、食材加工流程

加工中心的所有食材原料均为集中采购，食材原料运输到加工中心经

原料检测合格后并留样储存后方可进入原料库，不同的食材经过生产

车间内部搬运工搬运到相应的车间，进过清洗、加工、冷却、消毒、

包装后，通过车间内部搬运工搬运到相应的成品库储存，根据学校的

用量，再将加工后的食材通过冷链车运输到各个学校的食堂，经各学

校食堂厨师的烹饪上餐桌供学生食用。

2、人流动线

所有进入加工中心生产车间的员工，都必须进过生产车间总大门保安

的详细检查，进入更衣室穿上工作服，在经过安检、洗手、消毒

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后进入生产车间内部相应的工作岗位。

二、营养配餐分析

1、菜品多样性分析

为确保学生营养状况良好，我们对学生的菜品进行了丰富的搭配，确

保菜品每个月不重复。每个月学生在校用餐天数为22天，以2018年

9月1号-2018年9月30号为例，菜品单排如下：

序时菜序时菜

卤鸡2018.9.18

2018.9.3

西红柿鸡12

肉丁南瓜1

（星期二（星期一豆角炒茄蒜蓉油麦水煮2018.9.19

2018.9.4

青椒土豆13

2

炸酱（星期三（星期二上汤萝卜白灼油麦牛肉烧土2018.9.20

2018.9.5

芹菜香14

3

牛肉酸菜（星期四（星期三韭菜炒薯条白灼娃娃菜糖醋里脊（星期2018.9.212018.9.6（星期香

菇油菜15

香菇肉丁面4

四）五）圆葱炒鸡腿菇核桃仁仁西葫豇豆肉丝肘子肉炖土豆（星期2018.9.24（星期2018.9.7

豆芽韭菜炒粉青笋鸡片16

5

一）五）红烧茄子炝莲花白白灼菜心蒜蓉木耳菜金针菇炖牛肉（星期2018.9.10（星期

2018.9.25酸豆角炒肉沫6

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肉臊子干拌面二）一）炝莲菜蒜蓉茼蒿3

红烧丸（星（星2018.9.22018.9.1骨肉相18

三鲜烩麻7

三二炝拌豆白灼乌塌糖醋鱼（星（星2018.9.22018.9.1醋溜土豆肉丝炒细19

8

四三炝莲花青椒鸡毛豆牛肉（星2018.9.22018.9.1（星鸡片炒蘑20

旗花9

四五西红柿炒菜白灼鸡毛土豆烧排焦溜丸（星2018.9.1（星2018.10.凉拌苦青笋炒鸡21

10

五一什锦玉米韭菜炒薯白灼菠耗油生菜卤鸭腿（星期2018.10.22018.9.17（星期豆花鸡片腊汁

肉拌面22

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二）一）烧鸡腿菇白菜木耳菜一414天炒菜。炒菜按照如表所示：一个月

中有8天面食，汤的标准进行，每天均有馒头进行配送。2、营养

多样性分析让学生每日摄入的营养均衡，合理、每日补充钙、铁、锌、

铜，等，可以满E、维生素、B2B6、B12、、、及微量元素和维生素

CAB1足不同的学生对营养的需求。能增强体质，促进学生健康发展。

四、食品安全保障分析

食品安全问题关系到每个学生的健康状况，同时会引发社会的恐慌，

对社会造成不良的影响。为此，食品卫生安全就必须要从源

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头抓起，也就是要从原料的采购方面加强监管力度，不断提高食品卫

生的检验水平。同时从食品的加工、生产、销售等方面都是一个严格

的系统流程，就必须要对食品生产到销售的每一个环节进行监督和

管理。1、食品检测（1）、原料检测：所有采购的原料都要进行检

测。对和合格的原料进行留储存，对采购文件进行汇总存档，做到有

依据可查；对不合格的原料均不不许入库。2）、成品检测：（所有

加工好的食品都需进行检测，对和合格的原料进行留

储存，对采购文件进行汇总存档，做到有依据可查；对不合格的食品

均不不许出库，进行集中销毁，并追究食品安全