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果脯的加工工艺

果脯是我国传统名特食品中流传广泛，历史悠久的一个产品。其质地柔软、光亮晶透、耐贮易藏、味佳形美，不仅闻名国内，而且在世界上也享有盛誉。目前，果脯在国内销售看好，成交额每年递增十倍左右。

制做原料与要求

水果中的大多数品种及部分蔬菜都能够用来制做果脯。各种水果由于其质地和含水量、有机酸含量的差异，加工方法和条件也各有不同，但总的和平工艺流程不外乎是：

1、原料选择：果脯制做的差不多原理，是利用高浓度糖液的较高渗透压，析出果实中的余外水分，在果实的表面与内部吸取适合的糖分，形成较高的渗透压，抑制各种微生物的生存而达到保藏的目的。依照这一原理，在制做果脯时应注意选择果实

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