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营养餐管理制度常用版

禅家岩镇中心小学“营养餐”管理制度

1、学校必须成立“营养餐”管理领导小组，由校长任组长，副校

长或总务主任为副组长，成员由教师代表、学生家长代表组成。领导

小组对食堂的0财0务、经营情况、饭菜的质量、价格、卫生安全、

服务态度等方面进行监督检查。每学期要召开____次以上会议，定期

听取学生、学生家长和教师提出意见，并将合理化建议提交学校行政

会研究落实。

2、学校食堂一律由学校____经营管理，不准个人承包或变相承

包。

3、学校食堂应遵循保本经营的原则，学生“营养餐”只能将原材

料和辅助材料纳入成本核算，燃料费、炊事员工资、厨房用品等一律

不得纳入成本。出售给学生的饭菜要明码标价，确保数量和质量。

4、学校应按照财务管理规定设立独立的“营养餐”专账，并纳入

学校财务核算。

5、学生“营养餐”补助款不得直接发放给学生或学生家长，应由

学校统一管理，用于学生在校期间的生活支出。

6、学校应设立“营养餐”公示栏，将每日菜谱、“营养餐”价

格、“营养餐”资金使用情况进行公示，接受群众监督。

7、学校应加强饮食从业人员管理，定期进行业务知识、业务技能

和食品卫生安全知识培训。

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禅家岩镇中心小学食堂卫生管理制度

1、学校食堂的卫生管理必须坚持预防为主的工作方针，学校要加

大对食堂的管理力度，增强从业人员的安全责任意识，树立“规范操

作，安全第一，文明经营，服务为主”的经营理念，坚决杜绝学校食

物中毒或其他事故的发生，保障师生员工身体健康。

2、学校“营养餐”管理领导小组，负责对本校食堂进行监督指导

和管理督查等方面的工作。

3、食堂应当保持室内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、苍

蝇和其他有害昆虫。设施设备布局合理，食品原料存放间、食品加工

操作间、食品出售场所相对独立。严禁自制小食品、鱼、肉类、油炸

食品；严禁出售冷、荤凉菜；严禁购进难以辨别保质日期的食品。

4、保持食堂整洁卫生。各种餐具，都要按规定程序消毒后方可放

入保洁柜内存放，未经消毒的餐具不允许使用；每天都要清洗餐具，

清理结束后要将食堂工作区域打扫冲洗干净，不留残渣，防止蚊虫等

孳生。

5、每次长假，食堂工作人员要提前____天上班，打扫食堂卫生，

并将所有食堂的用具按要求进行消毒。

禅家岩镇中心小学食品采购索证制度

1、实施食品定点采购制度。米、面、油、蛋、奶、面包等由镇安

县教育后勤服务中心统一配送；其他食品、蔬菜、水果等要建立相对

固定的，比较正规的采购地点。

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2、食品原、辅料的采购必须做到“三有”“两要”。有卫生许可

证、有营业执照、有质检合格证；向供货方索要合格的货验报告，索

要规范的供货票据。

3、定型包装食品的标签标识必须清楚且符合有关规定，严禁采购

无厂名、无厂址、无生产日期和保质期的“三无”食品。

4、严禁采购过期、腐烂变质、____不洁、混有异物或其它感观异

常的食品原辅料。

5、采购鲜（冻）畜肉类，应当索取畜产品检疫检验证，查看肉体

上是否加盖验讫印章。

6、食品采购定人、定责、定岗，必须有两人采购，每购必记。

禅家岩镇中心小学食品入（出）库验收制度

1、坚持由验收员和食堂相关责任人多人验收，有验收入（出）库

记录，做到每入每出必录，注明名称、数量、价格、金额、保质期等

事项，并签明意见和验收人的名字。

2、复核员要根据采购员两人签名的原始进料单复核数量，验收

员、复核员两人签名，并____小时留样。

3、对达不到食品卫生标准和不符合卫生要求的食品要坚决清退。

4、定性包装食品的验收五要素：

一看：看包装是否有厂名、厂址、日期（生产日期和保质期）。

二查：查包装上内容是否与检验报告内容相符。三验：验食物外观有

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无破损、污损、变形、杂物、霉变等。四闻：气味是否有异味。五

摸：手感是否有异样。

5、非定性包装食物的验收四要素：

一查：是否有腐烂、霉变的食物；二闻：是否有异味；三摸：手

感有无异样；