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食品卫生与健康课件12021/10/10星期日

食品卫生基本知识食品健康与营养食品卫生安全食品卫生与健康的关系食品卫生与健康案例分析目录22021/10/10星期日

01食品卫生基本知识32021/10/10星期日

食品卫生的定义食品卫生：确保食品在生产、加工、储存和消费过程中符合卫生标准和规定，防止食品污染和有害微生物的滋生，保障消费者的健康。食品卫生不仅是食品安全的前提，也是人类健康的重要保障。42021/10/10星期日

食品卫生能够预防因食品污染和有害微生物滋生导致的食源性疾病，保障消费者的健康。预防食源性疾病提高食品质量促进国际贸易遵循食品卫生标准能够提高食品质量，增强消费者对食品的信任和满意度。符合国际食品卫生标准的食品在国际市场上更具竞争力，有助于推动国际贸易的发展。030201食品卫生的重要性52021/10/10星期日

保持清洁防止交叉污染适当的温度控制正确的存储和运输食品卫生的基本原止食品、食品接触面和加工设备的污染，保持清洁的生产环境。避免食品、食品接触面和加工设备之间的交叉污染，确保食品不受其他物质的污染。对食品进行适当的冷却和加热，以控制微生物的生长和繁殖，保证食品质量。确保食品在存储和运输过程中不受不良环境和条件的损害，保持食品的品质和安全。62021/10/10星期日

02食品健康与营养72021/10/10星期日

提供能量，维持生命活动。食品的营养成分碳水化合物提供能量，维持生理功能。脂肪构建和修复组织，合成酶和激素等。蛋白质参与代谢和生理过程，维持身体健康。维生素构成骨骼和牙齿等，维持生理功能。矿物质维持生理功能，调节体温等。水分82021/10/10星期日

健康饮食的重要性提供必要的营养素，预防营养不良和疾病。合理搭配食物，控制能量摄入，预防肥胖。合理饮食可以降低患心血管疾病、糖尿病和某些癌症等疾病的风险。均衡营养可以提高免疫力，增强抵抗力。维持身体健康控制体重降低患病风险提高免疫力92021/10/10星期日

摄入多种食物，保证获得全面的营养素。多样化饮食健康饮食的原则合理搭配食物，控制总能量摄入，保持能量平衡。控制能量摄入选择优质蛋白质来源，适量摄入。适量蛋白质蔬菜水果富含维生素、矿物质和膳食纤维，应适量增加摄入量。多摄入蔬菜水果控制脂肪摄入量，选择健康的脂肪来源。控制脂肪摄入减少盐和糖的摄入量，预防高血压和糖尿病等疾病。控制盐和糖的摄入102021/10/10星期日

03食品卫生安全112021/10/10星期日

包括细菌、病毒、霉菌等，主要来自食品生产、加工、储存和运输过程中的卫生条件差。微生物污染包括农药残留、重金属、添加剂等，主要来自环境污染和非法添加。化学污染如灰尘、石子、玻璃等，主要来自食品加工过程中的杂质混入。物理污染食品污染的来源122021/10/10星期日

建立严格的食品安全标准制定和实施食品安全法律法规，建立食品安全标准体系，规范食品生产和经营行为。加强食品生产、加工、储存和运输过程中的卫生管理严格执行卫生标准，加强食品生产和经营者的培训和监管。提高消费者的食品安全意识加强食品安全宣传教育，提高消费者对食品安全的认知和自我保护能力。食品安全的保障措施132021/10/10星期日

《中华人民共和国食品安全法》规定了食品生产和经营的基本要求、食品安全监管、法律责任等方面的内容。《中华人民共和国农产品质量安全法》规定了农产品质量安全标准、产地环境、生产过程、包装标识等方面的内容。《中华人民共和国进出口食品安全管理办法》规定了进出口食品的安全管理要求、检验检疫、监督管理等方面的内容。食品安全法律法规142021/10/10星期日

04食品卫生与健康的关系152021/10/10星期日

良好的食品卫生能够确保食物中的营养成分不被破坏或损失，从而促进人体对营养的吸收和利用。促进营养吸收食品卫生状况良好可以降低食物中毒和食源性疾病的发生风险，保障公众健康。预防食源性疾病食品卫生状况良好的食品口感、色泽、气味等方面更佳，从而提高饮食质量。提高饮食质量食品卫生对健康的影响162021/10/10星期日

不良食品卫生对健康的危害食物中毒不良的食品卫生容易导致食物中的细菌、病毒等微生物滋生，引发食物中毒。营养不良不良的食品卫生可能造成食物中的营养成分损失或破坏，导致人体营养不良。免疫系统损伤不良的食品卫生可能影响人体的免疫系统，降低抵抗力，容易感染疾病。172021/10/10星期日

避免生食和过多冷饮尽量少吃生食和过多冷饮，以免引发肠胃不适。彻底煮熟食物烹饪食物时应确保煮熟煮透，杀死细菌和病毒。正确储存食物储存食物时应遵循正确的温度和湿度要求，避免食物变质。注意个人卫生在处理食物前后要洗手，避免交叉污染。选择新鲜食材尽量选