啤酒分析和总结.docxVIP

判别啤酒好坏的方法：

⑴、首先是啤酒瓶的商标或瓶盖上是否有明显的出厂日期及保存期；该啤酒是否在保存期之内。超过保存期的啤酒口味会受到影响。佳凤系列啤酒的出厂日期喷在瓶盖上。优质啤酒的保存期为120天，普通酒的保存期为60天；

⑵、二氧化碳充足，开瓶时有二氧化碳气泡升起；

⑶、啤酒注入杯中有泡沫升起，洁白细腻，优质啤酒的泡沫持久性应在3分钟

以上。佳木斯粤海佳凤啤酒有限公司生产的佳凤啤酒在1984年全国轻工系统酒类大赛中以泡沫5分30秒，酒花香气浓郁一举夺魁，成为酒林新秀；

⑷、酒液清亮透明，富有光泽，无明显悬浮物或其它杂质；

⑸、饮后应爽口有柔和感觉，并有杀口力和愉快的苦味，无其它异味；

⑹、浅色啤酒应有酒花香味，浓色啤酒应有麦芽香味。分类

按啤酒的原麦汁浓度分:营养啤酒(麦汁浓度2.5~8％)、佐餐啤酒(麦汁浓度9~12％)、高浓度啤酒(麦汁浓度13~22％)

按啤酒的包装容器可分为：瓶装啤酒、桶装啤酒、罐装啤酒

按啤酒色泽可分为：淡色啤酒、浓色啤酒、黑啤酒和其它啤酒

按传统的风味划分：白啤酒或称麦酒、黄啤酒、熟啤酒或称拉戈戈、烈啤酒或称司都特啤酒、扎啤、烈黑啤酒或称包克啤酒、黑啤酒或称跑特啤酒

啤酒的储存保管方法

一是不要放在温度偏高的场所。啤酒长时间放置在温度偏高的环境下，其口味调和性将会受到破坏，酒花的苦味质及单宁成分被氧化，特别是啤酒的