农村杀猪菜2017分析和总结.docx

农村杀猪菜

儿时的记忆随着年龄的增长，有的已经逐渐忘掉、而有的却越来越厚、越来越醇。最难忘记的是农村“杀猪菜”。那种水泊梁山式的大碗吃肉、大碗喝酒的场景让人难忘。吃出了农家人一年来收获的喜悦，喝出了农家人憨厚待客的豪情。那种氛围让人回味无穷、伴随终身。

每年、一到农历的大雪前后，随着气温的降低、天气逐渐进入寒冷季节。农家进入了杀猪存贮、准备年货的季节。到了这时，农家人叫上屠户和临近的那些壮汉、准备杀猪。提前一天、给猪禁食，第二天一早、约好的屠户和壮汉们来到猪舍，农妇一边叫唤、一边引导。随着壮汉们的你纠我拽、一口大肥猪被四个壮汉死死地嗯在地上，屠户瞅准时机。图穷匕首见、插入了猪的喉咙。紧接着是猪挣扎的嚎叫。壮汉们是紧紧的摁着猪的四蹄。此消彼长、你来我往。一股鲜红的猪血喷涌而出。农妇快速拿着盆子接猪血。随着血柱由高变低、压力逐渐变小、呻吟越来越低，猪的四肢也在慢慢抽搐。屠户嫣然一个战场指挥官、注意、抓紧、防止“致命一搏”、蹬蹄伤人。屠户用手指在猪的刀口仔细抚摸着、看着猪慢慢的“睡着”、直到一动不动了。才让壮汉们松手。“解脱了”、屠户憋着嘴说毕。“二圪蛋，你敢是给爷爷快点、差点把爷爷们沮死”，一个壮汉调侃地说笑着。农家主人给每

人递上一支手卷烟。众人在七嘴八舌地评论着。“二后生，你说这口猪有多重”？三百五六不给你，我俩打一赌。低于四百斤，你的猪肉片我的、四百斤以内你饿肚。互相调侃打赌、现场一片欢笑。

惊魂未定的大红公鸡在不停的鸣叫，农家的“二黄”在游转、伺机想得到屠户的奖赏。屠户、挽起袖子、在猪的后蹄子割开一个小口子、把一根细管子插入，然后憋足一口气、吹了起来。这可是个技术活，不仅要有大的肺活量、有耐力、还要防止进气倒流。及时还的敲打猪身、使气流均匀通入。随着屠户的吹气换气、拍打。“天蓬元帅”已经鼓起，屠户用细绳栓紧后蹄。起吊、二后生。三根椽子一架，土滑轮一拉，一口大肥猪“垂钓”起来。热气腾腾的开水锅已经准备好，屠户在几个人的帮助下、用浮石搓揉猪毛。不一会儿。先前脏兮兮的猪身、已经变的昝油活水、通体干净白亮。经清水一浇、屠户在猪脖子一割、十几斤“槽头肉”随之而落。“烩菜呱”。农妇用木盘子一接、招呼着姐妹们去烩菜去了。屠户用匕首在猪肚上一滑、内脏脱落而下、帮手们说叫着开始忙碌清洗内脏。小孩们在争抢着“猪水泡”、充足气以后、当足球踢。在分体之前、屠户在猪尾巴附近用匕首一转、猪尾巴被割了下来。“二圪蛋、你多会也给爷忘不了猪尾巴”，乃是哇！“谁无利、大早起”。屠户自我调侃地说着。砍刀一落、猪身随之而分开两半。“老王今年好生活兰”，“猪肉烩

菜”、“乃干是以前地主富愣的生活”。人们在七嘴八舌评论着。

主家农妇在几个邻居的帮助下、准备做猪肉烩酸菜。溜土豆的、切菜的、切肉的正在忙活着。七烧锅在农家炭火的炙烤下冒出了了热气。“能炒肉兰”、随着农妇的话音、一大盆子“槽头肉”进入锅里。随着小锹的翻动、肥猪肉片在跳动着。不一会儿、猪肉的炒香气在七烧锅上方飘逸。那炒肉的香气沁人心脾。“现杀猪菜就是香”、“以后咋间也做不出那个味道来”，农妇们在唠嗑说。

一个小时以后，热气腾腾、令人眼馋的现杀猪菜出锅了。“二师傅”吃饭哇、今天辛苦你了。农妇在招呼着大家吃杀猪菜。“吃肉不喝酒、不如喂了狗”，农家男主人狡黠自语。随后男主人拿出了尘封已久的二锅头、招呼着人们喝酒。“行了哇、今天给你个碗大又汤宽”、“好好给咱们喝”，农家主妇笑着应和着。“二姑娘、你妈出门兰、晚上才回来，你拿上碗、三婶给你妈好好撑上一碗烩菜”。农家主妇在忙碌着招呼大家吃饭。这时、村里的人们开始陆陆续续的过来、人们聚集在一起吃杀猪烩菜。今天的主家是敞开胸怀让大家吃个好。“吃好喝足了、该回家喂牲口了”、屠户说着。起身、拿起猪尾巴、用手抚摸着肚皮、慢慢的走着。“二哥、慢点走、明年还给你留着猪尾巴”，人们调侃戏说着。

最难忘、最好听的是乡音，而杀猪菜是最好的乡音。我

在城里已经工作很多年了、已经很少体会到儿时那种杀猪菜场景了。但是、我永远忘不了农村杀猪菜。它是游子对故乡的眷恋、更是对美好生活的向往。