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前堂礼仪中餐上菜顺序及要求

中华饮食，源远流长。在这自古为礼仪之邦，讲究民以食为天的国度里，饮食礼仪自然成为饮食文化的一个严重部分。中国人常说“民以食为天”，这反映出饮食文化对中国人的严重性。中国人不但热衷饮食，而且还很讲究饮食礼仪。一个小小的简单的上菜都有着居多的讲究。前堂人员赶快来补习下餐厅上菜礼仪吧~~

（上菜的顺序为：先冷后热先位菜后汤先鲜后咸先辣后炒 先烧后

蒸先雅淡后肥腻先主食后甜品先点心后水果 先优质后大凡）

上菜服务流程的要求

1、菜前先询问主人上菜时间，同时祝客人用餐欢愉，2、（1）上菜前先准备客人所需要的酒水、及菜品所配备的器皿，客人点了白酒要准备白酒所需的器皿，还要准备所需的一些公杯，在多备一些杯子，以便客人需要；

（2）在给客人倒酒时，倒酒的标准为白酒9分满，啤酒8分满，红酒三分二，花雕酒根据配备的器皿来定，3、（1）上菜前的准备工作就绪后，等待传菜员按菜单所列的顺序逐项传递上桌；

上菜的顺序为：先冷后热先位菜后汤先鲜后咸先辣后炒 先烧

后蒸先雅淡后肥腻先主食后甜品先点心后水果 先优质后大凡

服务人员将菜准备上桌前，必须先核对传菜服务员所传到的菜是否与菜单上所列相符，确认后方可上桌，上菜时有些菜上桌后方可开盖，上菜时要检查器皿无破损、菜量是否符合标准

4、服务员上菜时要顺时针上菜，所有菜均在主人与主宾的中间过目