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咖啡必备知识培训ppt课件
汇报人：文小库
2023-12-16
目录
咖啡的起源与历史
咖啡的种类与特性
咖啡的烘焙与研磨
咖啡的冲泡与品鉴
咖啡与健康的关系
咖啡文化与礼仪
咖啡的起源与历史
牧羊人的故事
根据传说，咖啡最早是在埃塞俄比亚被发现的，当时一个牧羊人注意到他的山羊在吃了一种红色浆果后变得异常活跃，这种浆果就是咖啡树的果实。
阿拉伯半岛的传说
另一个传说认为咖啡起源于阿拉伯半岛的某个地方。据说一位名叫奥马尔的阿拉伯人第一个发现了咖啡的刺激性作用，他用咖啡果实煮水喝后感觉精神焕发。
咖啡文化最初在阿拉伯世界广泛传播。在16世纪，咖啡屋在阿拉伯各大城市如雨后春笋般涌现，成为社交、商务和文化的中心。
阿拉伯世界的传播
17世纪，咖啡文化开始传入欧洲，首先在威尼斯出现第一家咖啡馆。随后，咖啡文化在欧洲大陆迅速传播，咖啡馆成为人们交流思想、讨论政治和享受艺术的重要场所。
欧洲的接纳与发展
早期的咖啡贸易
01
16世纪，荷兰人率先将咖啡树引入印度尼西亚的爪哇岛，开始了咖啡的商业化种植和贸易。随后，咖啡贸易逐渐扩展到全球范围。
咖啡产业的全球化
02
19世纪，随着工业革命的推进和全球贸易的兴起，咖啡产业实现了全球化。如今，咖啡已经成为世界上最受欢迎的饮品之一，全球每年消费数百亿杯咖啡。
咖啡产业的现状与未来
03
目前，全球咖啡产业正在经历一场变革，包括可持续种植、公平贸易和精品咖啡的兴起等。未来，随着消费者需求的不断变化和技术的不断进步，咖啡产业将继续发展创新。
咖啡的种类与特性
浓缩咖啡（Espresso）：以高压热水通过细磨咖啡粉制成，具有浓郁口感和丰富油脂。
拿铁（Latte）：由浓缩咖啡与牛奶按一定比例混合而成，口感丝滑。
卡布奇诺（Cappuccino）：浓缩咖啡、牛奶和奶泡按1:1:1比例混合，口感丰富。
美式咖啡（AmericanCoffee）：浓缩咖啡与热水按一定比例混合，口感清爽。
具有浓郁的坚果和巧克力香气，口感均衡。
具有独特的花香和果香，口感清新。
具有浓郁的坚果和可可香气，口感醇厚。
具有鲜明的水果酸和浆果香气，口感活泼。
哥伦比亚咖啡
埃塞俄比亚咖啡
巴西咖啡
肯尼亚咖啡
选择新鲜烘焙、包装完整的咖啡豆，注意查看生产日期和保质期。
选购
将咖啡豆存放在阴凉、干燥、避光的地方，避免与异味物品接触。建议使用密封罐或真空包装保存，以保持咖啡豆的新鲜度。
保存
咖啡的烘焙与研磨
研磨方法
根据冲泡方式选择合适的研磨度，如手冲、摩卡壶等需较粗的研磨度，而意式咖啡机则需较细的研磨度。使用专业磨豆机进行研磨，确保研磨均匀。
保存方法
将研磨好的咖啡豆存放在密封、避光、干燥的容器中，以减少与空气接触导致的氧化和受潮。同时避免将咖啡豆存放在冰箱或冷冻室中，以免吸收异味和水分。建议在购买后一个月内使用完毕，以保证咖啡的新鲜度和风味。
咖啡的冲泡与品鉴
A
B
D
C
手冲
使用手冲壶和滤纸，通过控制水流速度和注水方式，将热水均匀地注入咖啡粉中，萃取出咖啡的精华。
意式咖啡机
利用高压水蒸气通过咖啡粉，制作出浓缩咖啡，具有浓郁的口感和丰富的油脂。
摩卡壶
通过加热下壶中的水，产生蒸汽压力，将水推升至咖啡粉中，萃取出咖啡。
法压壶
将咖啡粉和热水混合后，用滤网将咖啡渣和咖啡液分离，制作出口感醇厚、风味独特的咖啡。
磨豆
水温
注水方式
萃取时间
选择合适的磨豆粗细度，根据冲泡方法和咖啡豆的特性进行调整。
控制水温在90-96℃之间，避免使用开水或冷水冲泡。
采用均匀、稳定的注水方式，确保咖啡粉充分萃取。
根据不同的冲泡方法和咖啡豆特性，控制萃取时间在合适范围内。
02
03
04
01
闻咖啡的干香和湿香，判断咖啡豆的新鲜度和发酵程度。
香气
感受咖啡的酸味，判断其是否明亮、清新、柔和。
酸度
感受咖啡的苦味，判断其是否适中、平衡、不刺激。
苦度
感受咖啡的甜味，判断其是否丰富、持久、自然。
甜度
感受咖啡在口中的厚重感、顺滑感和层次感。
口感
品尝咖啡后的余味和回甘，判断其是否悠长、持久、令人愉悦。
余韵
咖啡与健康的关系
咖啡因
刺激中枢神经系统，提高注意力和警觉性。
孕妇
高血压患者
失眠患者
胃肠道疾病患者
01
02
03
04
孕妇应避免过量饮用咖啡，因为咖啡因可能增加流产的风险。
咖啡因可能导致血压升高，高血压患者应限制咖啡的摄入量。
咖啡因会刺激中枢神经系统，可能导致失眠，失眠患者应尽量避免在晚上饮用咖啡。
咖啡因可能刺激胃酸分泌，加重胃肠道疾病症状，胃肠道疾病患者应谨慎饮用咖啡。
咖啡文化与礼仪
03
咖啡与文学艺术的关联
众多文学作品和艺术作品都以咖啡为题材，展现了咖啡在文化艺术领域的影响力。
01
咖啡的起源与传播
从非洲的埃塞俄比亚到全球的普及，咖啡成为一种世界性的饮品。
02
不同国家的
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