中山安南龟汤预制菜加工技术规范.pdf

中山安南龟汤预制菜加工技术规范

1范围

本文件规定了中山安南龟汤预制菜的术语和定义、基本条件、原辅料要求、加工技术要求、检验、

溯源管理。

本文件适用于以中山安南龟为主要原料，选择性添加辅料，调味后经熟制、真空包装、速冻等工艺

或经预煮、装罐、密封、蒸煮、杀菌、冷却等工艺加工而成的产品的加工技术规范。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品

GB2721食品安全国家标准食用盐

GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品

GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品

GB5749生活饮用水卫生标准

GB8950食品安全国家标准罐头食品生产卫生规范

GB10136食品安全国家标准动物性水产制品

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T20938罐头食品企业良好操作规范

GB20941食品安全国家标准水产制品生产卫生规范

GB26687食品安全国家标准复配食品添加剂通则

GB31644食品安全国家标准复合调味料

GB31650食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量

GB31650.1食品安全国家标准食品中41种兽药最大残留限量

3术语和定义

3.1

中山安南龟ZhongshanAnnamemysannamensis

特指养殖于广东省中山市现辖行政区域的安南龟。原产于越南，70年代引进我国，已形成养殖种

群，中山安南龟质量特色与中山市自然环境和养殖人文因素密切相关。

3.2

龟甲Tortoiseshell

龟壳和龟板的统称。

3.3

1

龟胴体Turtlecarcass

除去边角料、龟甲、龟内脏的龟肌肉部分。

4基本条件

4.1厂区环境、厂房和车间、设施与设备、卫生管理及生产加工的食品安全控制应符合GB14881、

GB20941的规定。

4.2封口机械设备的密封性能应有足够的保障。

4.3应配备为使罐装产品达到商业无菌要求的杀菌系统。

4.4生产设备的排列应有秩序，且有足够的空间，使生产工艺流程顺畅、紧凑，并避免交叉污染。

4.5应取得食品生产许可证。

5原辅料要求

5.1一般要求

5.1.1原辅料采购应来自合格供应商，有产品合格证明文件。

5.1.2应做好进货记录，包括供方名称、原辅料名称、采购时间、采购数量、批号、产品状态等内容。

5.2原料

5.2.1每批原料由专门人员查验原料的来源、新鲜度、感官、重量、兽药检测报告等，并做好相应记

录。

5.2.2应为体表完整无损，爬行、游泳动作自如的活体中山安南龟或经屠宰后的中山安南龟肉。中山

安南龟质量要求应符合附录A的规定。

5.2.3卫生要求应符合GB2733、GB31650和GB31650.1的规定。

5.3辅料

5.3.1黄精、玉竹、百合、桃仁、大枣、枸杞子等药食同源物品应符合《中华人民共和国药典》（2020

年版）一部的规定。

5.3.2鲜（冻）畜、禽产品应符合GB2707的规定。

5.3.3食用盐应符合GB2721的规定。

5.3.4复合调味料应符合GB31644的规定。

5.3.5加工用水应符合GB5749的规定。

5.3.6复配食品添加剂应符合GB26687要求。

5.3.7其它辅料还应符合相关产品的法规和标准的规定。

6加工技术要求

6.1总则

6.1.1生产加工过程应符合GB20941、GB8950的要求。

6.1.2设备和工器具宜符合GB/T20938的规定。

6.1.3原辅料贮藏有贮藏条件要求（如温度等）的按相关要求执行，冻藏原料按照相关技术规范解冻。

2

6.1.4生产过程中原辅料的投料使用情况应进行记录，应包括原辅料批号、使用时间、使用数量、库

存数量等内容，以便于产品追溯。

6.1.5动物性和植物性原辅料应分区或分隔清洗处理，处理后尽快加工或冷藏