曲奇分析和总结.docx

燕麦椰蓉酥饼】（参考分量：36块）

配料：低筋面粉100克，燕麦片60克，椰蓉25克，黄油85克，细砂糖40克，鸡蛋25克，泡打粉1/4小勺（1.25ml）

烘焙：烤箱中层，上下火170℃，18分钟

制作过程：

1、黄油切成小块软化后，倒入细砂糖打发。加入鸡蛋后继续打发至蓬松。

2、低筋面粉和泡打粉混合后过筛，再加入燕麦片、椰蓉混合在一起。将粉类混合物倒入打发好的黄油里。

3、用橡皮刮刀翻拌，拌匀成为面糊。

4、图中为拌好的面糊状态。

5、用小勺挖起小块面糊，放在烤盘上，不用刻意整形。

6、勺子背蘸水，将每一块面糊压扁。将烤盘放入预热好上下火175℃的烤箱，烤15分钟左右，至表面金黄。

TIPS：

1、这款小酥饼不用刻意整形，呈现自然的形状即可。虽然不起眼，却非常香酥可口！如果面糊比较干，用勺子挖起来费力，可以直接用手抓起面糊拍在烤盘上。

2、燕麦片一般超市均有出售，无论是选择“快熟燕麦片”还是“即冲燕麦片”都可以制作这款饼干，味道稍有不同。但要注意买纯的燕麦片，而不是含糖和奶的用来冲泡的麦片饮料哦。

3、根据你挖的面糊大小，饼干烤制的时间也是不一样的，饼干越大所需要烤的时间越长。建议每块饼干不要做得太大，更易烤熟且口感更酥松。

松脆的秘诀很简单---椰丝小饼

【椰丝小饼】(参考分量：11寸方烤盘两盘)

配料：低筋面粉80克，粘米粉10克，椰丝20克，黄油90克，鸡蛋1大勺，糖粉50克烘焙：烤箱中层，上下火190度，约8分钟，至表面金黄色

制作过程：

1、黄油软化以后，倒入糖粉，用打蛋器打发。

2、打到黄油体积膨松，颜色变浅，呈轻盈的状态就可以了。

3、加入1大勺打散的鸡蛋。

4、继续用打蛋器打至鸡蛋与黄油完全混合。

5、低筋面粉、粘米粉混合过筛，再倒入椰丝混合均匀。把混合的面粉倒入打发好的黄油里。

6、用橡皮刮刀搅拌均匀，成为饼干面糊。

7、把面糊倒入裱花袋，用中号圆孔裱花嘴在烤盘上挤出小圆形面糊(每个约重5克)。

8、将烤盘放入预热好的烤箱，上下火190度，烤焙8分钟左右，到饼干表面金黄色即可。

TIPS：

1、粘米粉是籼米磨成的粉，又称大米粉，是所有米类磨成的粉里粘性最低的一种。在配方里适当的添入粘米粉，可以改善面团的结构，是让饼干的口感更加松脆的秘诀。

2、每盘饼干的大小要尽量一致。这款饼干的个头很小，所有很容易烤熟，一定要把握好火候，以免烘烤过度。

3、松脆的小饼，配上椰丝淡淡的香味，是不可多得的可口点心哈。

【香草曲奇】(参考分量：30-35个)

配料：低筋面粉200克，黄油130克，细砂糖35克，糖粉65克，鸡蛋50克，香草精1/4小勺

【巧克力曲奇】

用20-30克可可粉代替香草曲奇配方里的等量面粉，并省略香草精。

【抹茶曲奇】

用10克抹茶粉代替香草曲奇配方里的等量面粉，并省略香草精。

三种曲奇的烘焙条件相同，均为烤箱中层，上下火190度，10分钟左右。

制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致，在此以香草曲奇为例)：

1、黄油室温软化以后，倒入糖粉、细砂糖，搅拌均匀。

2、用打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物，将黄油打发。

3、黄油打发到体积膨大，颜色稍变浅即可。

4、分两到三次加入鸡蛋液，并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。

5、黄油必须与鸡蛋完全混合，不出现分离的现象。打发好的黄油呈现轻盈、膨松的质地。(黄油为什么需要打发及打发原理，请参看黄油打发攻略)

6、在黄油糊里倒入香草精，并搅拌均匀。

7、低筋面粉筛入黄油糊。(做巧克力曲奇，把可可粉和低筋面粉混合后一起过筛；如果是抹茶曲奇，则将抹茶粉和低筋面粉混合后一起过筛)，用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀，成为均匀的曲奇面糊。

8、曲奇面糊做好以后，就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。这次使用的是如图所示的中号菊花形裱花嘴。

9、因为还有很多新手朋友对裱花的过程不太熟悉，这里特别说明一下：用剪刀在裱花袋一端剪一个口。

10、将裱花嘴放进裱花袋内部

11、再将裱花嘴从尖端伸出来即可。

12、把曲奇面糊填入裱花袋，烤盘上垫锡纸或者油纸，在烤盘上挤出曲奇面糊。

13、如图所示挤出圆形曲奇

14、也可以如图所示挤出长条形的曲奇。把挤好的曲奇放进预热好的烤箱，190度烤10分钟左右，表面金黄色即可出炉。冷却后密封保存。

TIPS：

1、如果你想对曲奇的制作原理及各配料所起的作用有更深的了解，可以参看我以前的文章

——让曲奇花纹不再消失的秘诀

2、曲奇烤制时间短，容易烤糊，最后几分钟一定要在旁边看着，烤到自己喜欢的上色程度后即可拿出来。如果制作巧克力曲奇，在烤至过程中颜色变化不明显，需要小心火候，别烤过头。